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| Perfetto tutto chiaro ! Ma prossimo impasto voglio provare con autolisi 65% tutta farina e acqua in frigo per 2 o 3 ore , poi procedo con planetaria e foglia a tutta velocità , vediamo cosa ne esce fuori  |
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| | Proverò anche questo , ho molto da imparare , sono un vero dilettante ma con voglia di migliorare ! |
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| Vedo che non sono solo  , anche io con questo caldo non riesco a fare nulla di buono , in casa ho 33 gradi , per non parlare dell'umido ..
. Mi trovo vicino ad un fiume  , un incubo... |
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| Ho appena fatto staglio con l'impasto uscito male ecco il risultato : 
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| Grazie , prossima volta provo autolisi
... Prima di fare impasto parto sempre entusiasta , ma quando non incorda divento nervosissimo mi verrebbe di buttare tutto per l'aria |
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| | Comunque stasera ho deciso di provare ad informare anche se non ha incordato, stasera posto foto del risultato! |
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| Ciao misuro sempre la temperatura dell'impasto , il fatto è che dopo 2 minuti già siamo a 25.5 gradi quindi stoppo e metto subito in frigo , nella ciotola metto prima tutta la farina '1kg' poi un po' più della metà di acqua del 62% usata , il resto poco a volta .
Il caldo sicuramente c'è ... un impasto al 62% non dovrebbe essere facile da incordare ?
Per questo avevo puntato il dito sulla planetaria ! |
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| Salve a tutti ragazzi piacere , e da tempo che vi seguo davvero un bel forum questo  |
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| Scusate se non mi son fatto vivo... , non ho trovato il tempo di fare niente  . Vorrei provare a fare un 24h a temperatura ambiente. In
1 kl di farina quanto lievito di birra ? Ho anche comprato un impastatrice e giocando col libretto trovo scritto .... (uso massimo 5 minuti consecutivi ) come devo comportarmi? .
Grazie in anticipo |
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25 replies since 28/8/2018
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In pratica alla fine impasto si presenta così :
Ho quella in foto