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| | Posso chiederti dove vivi? Qui a Reggio Emilia non ci sono ai conad |
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| | Ciao ragazzi, ho acquistato sul sito del Molino Quaglia un sacco di Petra 5037 (e uno di Petra 3) farina tipo 0 per pizze a lunga lievitazione. Ho fatto la mia prima prova con un diretto di 48 ore totali, sono rimasto veramente colpito. Farina leggera seppur molto proteica, profumata e delicata con uno sviluppo di maglia glutinica impressionante. La consiglio a chiunque su questo forum. Prossimo volta proverò un indiretto come consigliano sulla scheda tecnica e vi farò sapere. Notare che l'impasto è stato fatto a mano con 75% idro |
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| | Sembra molto croccante e invitante 😋. Ma i fiori di zucca prima di metterli sulla pizza gli fai qualcosa? Intendo se vanno puliti da qualche parte oppure si mettono tal quale sulla pizza. Grazie! |
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| | Ciao, quando ho cotto ieri sera ho steso il panetto su semola, alzato e rimosso la semola in eccesso e poi l'ho messo in teglia l'ho condito e l'ho messo in forno e ti confermo che non si è attaccato minimamente. Per quanto riguarda il lievito, se vuoi fare lunga maturazione (in frigo) devi metterne molto meno altrimenti in poche ore lievita subito! |
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| | Dipende cosa ci devi fare, se fai il pane con farina tipo 2 continua ad utilizzare la stessa anche per il licoli. Se invece fai panettoni è bene rinfrescare con la Manitoba, praticamente devi dare al tuo lievito la farina prevalente che utilizzi nei tuoi impasti. Io per esempio mi sono sempre trovato bene con la tipo 1 per la pizza e il pane, in quanto amo il sapore e il profumo non invadente, ma presente della crusca. Ciao |
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| CITAZIONE (blublu @ 21/2/2021, 20:31) Se impasti a mano ti conviene usare il no knead. Se si allungava al momento del trasposrto in teglia vuol dire che era poco incordata per problemi al momento dell'impasto o per appretto troppo lungo. In questo caso meglio allargare poco l'impasto sul piano molto delicatamente e completare la stesura nella teglia .Per la cottura la teglia ha bisogno di calore dal basso quindi usa il metodo ormai consolidato nel forno di casa che è più o meno quello che ti ha indicato Paolao79, ovviamente personalizzabile.
Sì il mio impasto non era ancora ben incordato, aveva bisogno di qualche giro di piega in più. Per la cottura son partito al contrario, ovvero prima Grill e poi fondo teglia per paura di non avere la minima alveolatura, così ho pensato, gli do' la botta di calore nella parte superiore, ma ritengo corretto il metodo classico, prima sotto (che in realtà è più caldo) e poi sopra. Grazie dei consigli👍 |
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| CITAZIONE (Massimo (ML80) @ 21/2/2021, 20:08) Bravo.. Già l aver impastato un 80 % a mano ti fa onore non è da tutti. La pizza sembra bella quindi complimenti... Vedrai che andrà sempre meglio 👍
. Ho fatto il primo impasto e poi ho incordato 4 volte facendo pause di 15 minuti. Ultimi due giri slap and fold ma ho dovuto usare semola, era poco incordata e comunque non è venuto bello come quello del priore. Ma si può fare meglio, l'ho fatta un po' di fretta con moglie e figli che girano per la cucina😂😂. Comunque questa farina è letteralmente fantastica. Sofficissima, assorbe moltissimo, assolutamente delicata come profumo. Hanno fatto un gran lavoro davvero, provatela! |
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| | Nonostante non sia ben alveolata per problemi di stesura e per la cottura in forno casalingo non mi lamento dai, 😉 |
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| | Ok ho fatto la mia prima prova! Impastata a mano con Petra 5037 come da disciplinare (prima volta che la usavo! Solo una parola, Wow!!). Durante il trasferimento dalla spianatoia alla teglia la pizza si è allungata e non ha tenuto, un po' come la seconda nel video di Priore, pertanto in cottura è rimasta piuttosto piatta al centro. Però non posso lamentarmi, sul cornicione e in alcune parti ha sviluppato molto bene! Per quanto riguarda la cottura sono partito cuocendo la parte alta e poi l'ho lasciata qualche minuto sul fondo per colorarsi. Condimento parmigiano origano e pepe (non avevo pecorino🤷♂️) |
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| | Scusate ragazzi, domanda per chi l'ha fatta in teglia in forno di casa. Prima di infornare la pizza, La stendete su teglia preriscaldata o no? Grazie |
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| CITAZIONE (Saverio183 @ 20/2/2021, 18:24) Scusate l’ignoranza, ma in ricetta che significa 100 pm?
100 grammi di pasta madre ovvero lievito madre, ciao |
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| | Le pizze sono belle, bravo! Io in cantina ho un sacco della 5037 ancora da aprire e uno della Petra 3. Ho fatto il pane ma non mi è piaciuto. Era veramente carico, sembra quasi integrale! |
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| CITAZIONE (Enrico Martinelli @ 14/2/2021, 16:13) Cottura in Padella sui fornelli per qualche minuto e poi in forno per finire la cottura, ma perché non ho la refrattaria altrimenti avrei fatto tutta la cottura in forno. Sono soddisfatto del risultato finale però esteticamente se avessi avuto una padella da 32 o 36 sarebbero venute meglio ma non riesco a trovare nulla in giro di quelle dimensioni.
Io uso queste, ne ho 2 e mi trovo benissimo! https://www.amazon.it/G-M-U-GRANDI-MAGAZZI...e/dp/B07L7C3RY7 |
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209 replies since 17/2/2019
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