-
.
Qualcuno mi può scrivere il link del sorteggio dei numeri estratti, grazie -
.
Novità?per sapere i numeri vincenti? -
.
È vero che abbiamo vinto tutti e Rita farà un regalo a tutti i partecipanti? -
.
Wiwa Rita -
.
Grazie -
.
A che ora? -
.
Quando si farà l’estrazione dei numeri? -
.
#laconfraternitadellapizza
#sudforni
#sunmix
#effeuno_italia
#tauroessiccatori
#gentecheessicca
#fornigodino
#polselli_la_farina_italiana
#barellalapein
#lapein
#bovafood
#piastrafiesoli
#accademialcdp
Ricetta bimby
400 g acqua
5 g zucchero semolato
5 g lievito di birra
600 g farina Polselli
10 g sale fino
Mettere nel boccale l'acqua e lo zucchero: 2 min. 37° vel. 1.
Aggiungere il lievito: 2 min. 37° vel. 3.
Aggiungere la farina e il sale: 1 min. vel. 4.
Poi: 3 min. vel. Spiga.
Trasferire l'impasto in una ciotola capiente leggermente unta e lasciarlo lievitare coperto da un canovaccio per circa 2 ore.
Dividere l'impasto in tanti panetti e lavorare per formare delle ciambelle un po' tozze.
Disporre le ciambelle su una placca da forno, ricoperta di carta forno e lasciare lievitare ancora per 1 ora.
Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per circa 10 minuti.
Sfornare, tagliare a metà in senso orizzontale ogni ciambella e disporre di nuovo tutte le metà sulla placca da forno con la parte del taglio rivolta verso l'alto.
Infornare nuovamente in forno preriscaldato statico a 140° per altri 30 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare completamente le friselle e servirle oppure conservarle in dispensa.
Edited by Fabiotrix - 28/11/2020, 19:30 -
.
Ricetta bimby
Procedimento:
Mettere nel boccale le olive: 5 sec. vel. 10.
Mettere da parte.
Mettere nel boccale (anche sporco) l’acqua, il lievito e il burro morbido: 5 sec. vel. 6.
Aggiungere la farina e il sale: 30 sec. vel. 6.
Poi: 1 min. vel. Spiga.
Aggiungere le olive messe da parte: 15 sec. vel. 6. + il tritato di erbe aromatiche
Trasferire l'impasto in una ciotola capiente, coprirlo con un canovaccio e lasciare riposare per circa un’ora coperto in luogo caldo (forno spento con luce accesa).
Sgonfiare l’impasto a mano su un piano di lavoro e dividerlo in 4.
Formare 4 pagnotte e posizionarle su una placca da forno rivestita di carta forno e lasciare lievitare ancora per 1 ora.
Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 30 minuti circa, fino a doratura della crosta.
#laconfraternitadellapizza
#sudforni
#sunmix
#effeuno_italia
#tauroessiccatori
#gentecheessicca
#fornigodino
#polselli_la_farina_italiana
#barellalapein
#lapein
#bovafood
#piastrafiesoli
#accademialcdp
Ingredienti:
100 g olive verdi100 g olive nere250 g acquaun cubetto lievito di birra20 g burro500 g farina 0015 g sale fino , trito di erbe aromatiche 🌿
Edited by Fabiotrix - 28/11/2020, 19:31 -
.
RICETTA BIMBY
#laconfraternitadellapizza
#sudforni
#sunmix
#effeuno_italia
#tauroessicatori
#gentechessicca
#fornigodino
#polselli_la_farina_italiana
#barellalapein
#bovafood
#piastrafiesoli
#accademialcdp
#lapein
Ingredienti:
250 g acqua500 g farina 001 cubetto lievito di birra25 g zucchero semolato10 g sale fino25 g olio extravergine di olivaPer guarnireq.b. passata di pomodoro1 mozzarellaq.b. olio extravergine di oliva
Procedimento:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito sbriciolato e lo zucchero: 20 sec. vel. 2.
Aggiungere la farina, il sale e l'olio: 2 min. vel. Spiga.
Trasferire l'impasto in una ciotola, coprirlo con un canovaccio e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per circa un'ora.
Dividere l'impasto in due e stenderlo nelle teglie da forno leggermente unte.
Coprire nuovamente con un canovaccio e lasciare lievitare ancora per 1 ora e mezza.
Condire la base con la passata di pomodoro e un giro d'olio e infornare in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti circa.
Sfornare, cospargere con la mozzarella a tocchetti (o altri ingredienti a piacere) e infornare di nuovo per altri 10 minuti.
Edited by Fabiotrix - 28/11/2020, 19:32 -
.
#laconfraternitadellapizza
#sudforni
#sunmix
#effeuno_italia
#tauroessicatori
#gentechessicca
#fornigodino
#polselli_la_farina_italiana
#barellalapein
#bovafood
#piastrafiesoli
#accademialcdp
#lapein
Ingredienti:
250 g acqua500 g farina 001 cubetto lievito di birra25 g zucchero semolato10 g sale fino25 g olio extravergine di olivaPer guarnireq.b. passata di pomodoro1 mozzarellaq.b. olio extravergine di oliva
Procedimento:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito sbriciolato e lo zucchero: 20 sec. vel. 2.
Aggiungere la farina, il sale e l'olio: 2 min. vel. Spiga.
Trasferire l'impasto in una ciotola, coprirlo con un canovaccio e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per circa un'ora.
Dividere l'impasto in due e stenderlo nelle teglie da forno leggermente unte.
Coprire nuovamente con un canovaccio e lasciare lievitare ancora per 1 ora e mezza.
Condire la base con la passata di pomodoro e un giro d'olio e infornare in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti circa.
Sfornare, cospargere con la mozzarella a tocchetti (o altri ingredienti a piacere) e infornare di nuovo per altri 10 minuti. -
.
#laconfraternitadellapizza
#sudforni
#sunmix
#effeuno_italia
#tauroessicatori
#gentechessicca
#fornigodino
#polselli_la_farina_italiana
#barellalapein
#bovafood
#piastrafiesoli
#accademialcdp
#lapein
Ricetta come da disciplinare napoletano
Tipo Pizza: Verace
Numero panielli: 4
Peso Panielli: 250 g
Numero Farine: 2
Farina 1: 90%
Farina 2: 10%
Acqua: 60%
Sale: 3%
TA: 20°C
TC: 5°C
-------------------------
Dosi Impasto
Farina 1: 552 g
Farina 2: 61 g
Acqua: 368 g
Sale: 18 g
Procedimento:
Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby e impastare con spiga per 3 minuti poi estrarre l’impasto.
Lievitazione e staglio
Prima fase: L'impasto, una volta estratto dall'impastatrice, risulta “grasso” all’ aspetto
e “liscio” al tatto; dal punto di vista delle proprietà meccaniche risulta “molto
estensibile” e “poco elastico”. Viene posto su un tavolo dove si
lascia riposare per 2 ore coperto da un panno umido in modo che la superficie non possa
indurirsi formando una sorta di crosta Trascorse le 2 ore di lievitazione si passa alla formatura del panetto,
che deve essere eseguita a mano poi si taglia dall'impasto una porzione di pasta lievitata e
successivamente le si fa un panetto. Nella tecnica napoletana, l’impasto viene
sagomato sotto forma di palline con una tecnica che ricorda la preparazione
delle mozzarelle poi i panetti devono avere
un peso di 250 g.
Seconda fase della lievitazione: Una volta formati i panetti avviene una
seconda lievitazione in cassette per alimenti della durata da 4 a 6 ore poi
conservato a temperatura ambiente è pronto per essere utilizzato entro le 6 ore
successive. Formatura del disco di pasta
passate le ore di lievitazione il panetto viene estratto dalla
cassetta e posto sul piano di lavoro su un leggero strato di farina per
evitare che la pagnotta aderisca al piano e
con un movimento dal centro verso l'esterno e con la pressione delle dita di entrambe le
mani sul panetto, che viene rivoltato varie volte.
La formatura del disco di pasta effettuata con le mani, in funzione dell’ abilità del
pizzaiolo, determinerà lo spostamento dell’aria contenuta nelle alveolature della pasta
verso la periferia del disco che resterà più gonfio. Sarà quest’ultimo che al termine della
cottura formerà il cornicione, elemento tipico della verace pizza
Edited by Fabiotrix - 28/11/2020, 19:34 -
.
#laconfraternitadellapizza
#sudforni
#sunmix
#effeuno_italia
#tauroessicatori
#gentechessicca
#fornigodino
#polselli_la_farina_italiana
#barellalapein
#bovafood
#piastrafiesoli
#accademialcdp
#lapein
Ricetta come da disciplinare napoletano
Tipo Pizza: Verace
Numero panielli: 4
Peso Panielli: 250 g
Numero Farine: 2
Farina 1: 90%
Farina 2: 10%
Acqua: 60%
Sale: 3%
TA: 20°C
TC: 5°C
-------------------------
Dosi Impasto
Farina 1: 552 g
Farina 2: 61 g
Acqua: 368 g
Sale: 18 g
Procedimento:
Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby e impastare con spiga per 3 minuti poi estrarre l’impasto.
Lievitazione e staglio
Prima fase: L'impasto, una volta estratto dall'impastatrice, risulta “grasso” all’ aspetto
e “liscio” al tatto; dal punto di vista delle proprietà meccaniche risulta “molto
estensibile” e “poco elastico”. Viene posto su un tavolo dove si
lascia riposare per 2 ore coperto da un panno umido in modo che la superficie non possa
indurirsi formando una sorta di crosta Trascorse le 2 ore di lievitazione si passa alla formatura del panetto,
che deve essere eseguita a mano poi si taglia dall'impasto una porzione di pasta lievitata e
successivamente le si fa un panetto. Nella tecnica napoletana, l’impasto viene
sagomato sotto forma di palline con una tecnica che ricorda la preparazione
delle mozzarelle poi i panetti devono avere
un peso di 250 g.
Seconda fase della lievitazione: Una volta formati i panetti avviene una
seconda lievitazione in cassette per alimenti della durata da 4 a 6 ore poi
conservato a temperatura ambiente è pronto per essere utilizzato entro le 6 ore
successive. Formatura del disco di pasta
passate le ore di lievitazione il panetto viene estratto dalla
cassetta e posto sul piano di lavoro su un leggero strato di farina per
evitare che la pagnotta aderisca al piano e
con un movimento dal centro verso l'esterno e con la pressione delle dita di entrambe le
mani sul panetto, che viene rivoltato varie volte.
La formatura del disco di pasta effettuata con le mani, in funzione dell’ abilità del
pizzaiolo, determinerà lo spostamento dell’aria contenuta nelle alveolature della pasta
verso la periferia del disco che resterà più gonfio. Sarà quest’ultimo che al termine della
cottura formerà il cornicione, elemento tipico della verace pizza
Edited by Fabiotrix - 28/11/2020, 19:35 -
.
#laconfraternitadellapizza
#sudforni
#sunmix
#effeuno_italia
#tauroessicatori
#gentechessicca
#fornigodino
#polselli_la_farina_italiana
#barellalapein
#bovafood
#piastrafiesoli
#accademialcdp
#lapein
Tipo Pizza: Verace
Numero panielli: 4
Peso Panielli: 250 g
Numero Farine: 2
Farina 1: 90%
Farina 2: 10%
Acqua: 60%
Sale: 3%
TA: 20°C
TC: 5°C
-------------------------
Dosi Impasto
Farina 1: 552 g
Farina 2: 61 g
Acqua: 368 g
Sale: 18 g
Procedimento:
Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby e impastare con spiga per 3 minuti poi estrarre l’impasto.
Lievitazione e staglio
Prima fase: L'impasto, una volta estratto dall'impastatrice, risulta “grasso” all’ aspetto
e “liscio” al tatto; dal punto di vista delle proprietà meccaniche risulta “molto
estensibile” e “poco elastico”. Viene posto su un tavolo dove si
lascia riposare per 2 ore coperto da un panno umido in modo che la superficie non possa
indurirsi formando una sorta di crosta Trascorse le 2 ore di lievitazione si passa alla formatura del panetto,
che deve essere eseguita a mano poi si taglia dall'impasto una porzione di pasta lievitata e
successivamente le si fa un panetto. Nella tecnica napoletana, l’impasto viene
sagomato sotto forma di palline con una tecnica che ricorda la preparazione
delle mozzarelle poi i panetti devono avere
un peso di 250 g.
Seconda fase della lievitazione: Una volta formati i panetti avviene una
seconda lievitazione in cassette per alimenti della durata da 4 a 6 ore poi
conservato a temperatura ambiente è pronto per essere utilizzato entro le 6 ore
successive. Formatura del disco di pasta
passate le ore di lievitazione il panetto viene estratto dalla
cassetta e posto sul piano di lavoro su un leggero strato di farina per
evitare che la pagnotta aderisca al piano e
con un movimento dal centro verso l'esterno e con la pressione delle dita di entrambe le
mani sul panetto, che viene rivoltato varie volte.
La formatura del disco di pasta effettuata con le mani, in funzione dell’ abilità del
pizzaiolo, determinerà lo spostamento dell’aria contenuta nelle alveolature della pasta
verso la periferia del disco che resterà più gonfio. Sarà quest’ultimo che al termine della
cottura formerà il cornicione, elemento tipico della verace pizza
Edited by Fabiotrix - 5/11/2020, 22:44 -
.
#laconfraternitadellapizza
#sudforni
#sunmix
#effeuno_italia
#tauroessicatori
#gentechessicca
#fornigodino
#polselli_la_farina_italiana
#barellalapein
#bovafood
#piastrafiesoli
#accademialcdp
#lapein
Tipo Pizza: Verace
Numero panielli: 4
Peso Panielli: 250 g
Numero Farine: 2
Farina 1: 90%
Farina 2: 10%
Acqua: 60%
Sale: 3%
TA: 20°C
TC: 5°C
-------------------------
Dosi Impasto
Farina 1: 552 g
Farina 2: 61 g
Acqua: 368 g
Sale: 18 g
Procedimento:
Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby e impastare con spiga per 3 minuti poi estrarre l’impasto.
Lievitazione e staglio
Prima fase: L'impasto, una volta estratto dall'impastatrice, risulta “grasso” all’ aspetto
e “liscio” al tatto; dal punto di vista delle proprietà meccaniche risulta “molto
estensibile” e “poco elastico”. Viene posto su un tavolo dove si
lascia riposare per 2 ore coperto da un panno umido in modo che la superficie non possa
indurirsi formando una sorta di crosta Trascorse le 2 ore di lievitazione si passa alla formatura del panetto,
che deve essere eseguita a mano poi si taglia dall'impasto una porzione di pasta lievitata e
successivamente le si fa un panetto. Nella tecnica napoletana, l’impasto viene
sagomato sotto forma di palline con una tecnica che ricorda la preparazione
delle mozzarelle poi i panetti devono avere
un peso di 250 g.
Seconda fase della lievitazione: Una volta formati i panetti avviene una
seconda lievitazione in cassette per alimenti della durata da 4 a 6 ore poi
conservato a temperatura ambiente è pronto per essere utilizzato entro le 6 ore
successive. Formatura del disco di pasta
passate le ore di lievitazione il panetto viene estratto dalla
cassetta e posto sul piano di lavoro su un leggero strato di farina per
evitare che la pagnotta aderisca al piano e
con un movimento dal centro verso l'esterno e con la pressione delle dita di entrambe le
mani sul panetto, che viene rivoltato varie volte.
La formatura del disco di pasta effettuata con le mani, in funzione dell’ abilità del
pizzaiolo, determinerà lo spostamento dell’aria contenuta nelle alveolature della pasta
verso la periferia del disco che resterà più gonfio. Sarà quest’ultimo che al termine della
cottura formerà il cornicione, elemento tipico della verace pizza napoletana.
Edited by Fabiotrix - 5/11/2020, 23:03
Posts written by Fabiotrix |