INGREDIENTI (per N° 10 panielli del peso di 270 gr. cad.)
Acqua_______________gr. 1000 (possibilmente fredda di frigo) Farina media forza____gr. 1650 (a seconda di come si impasta, ne possono bastare anche gr. 1600) Sale_________________gr. 50 Lievito di birra fresco__gr. 1,5 (in alternativa LNL gr.100)
VERSIONE A 24 ORE
1° GIORNO:
Ore 19:
1) Versare tutta l'acqua in una grande ciotola, inserire sale, metà farina e lievito (ma anche "lievito, metà farina e sale"). 2) Mescolare fino a ottenere una densa crema. 3) Aggiungere la restante farina poco alla volta (una manciata), soltanto quando la precedente è ben assorbita. 4) Ridurre via-via la quantità farina immessa (manciate sempre più piccole) fino ad asciugatura della massa.
Porre in frigo la massa, in un contenitore col coperchio.