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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Oggi JAWS mi ha regalato un'epifania.
Io ho sempre impastato a mano per la pizza napoletana e la planetaria la uso molto di rado e solo per altre cose.
Ma per il panettone devo usarla per forza!
E lo stesso se voglio incordare "a ferro" un pane particolare.
Ecco che ti compare Jaws e posta questo video "risolutivo".
Lo giro qui, per dargli l'evidenza che merita.
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jaws.
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ringraziamo lo Zio Piero Ettore !!! il discorso incordatura con la planetaria si afferra quando lo si vede in atto , è fondamentale anche la velocita' sostenuta e ci vuole anche del tempo per averla , pensa che per la pizza bianca di Adriano fatta con l'85 % di acqua , incordavo con la planetaria dopo 20 minuti!!!! ma l'impasto aveva una consistenza unica, blobbosa ma non appiccicosa ....da sentire , spettacolare,,,, . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Sai a che mi fai pensare?
A quel tipo di pizza bianca moooolto speciale, che ha alveoli lunghi e verticali, con le strinature del glutine ben evidenti e bianchissime, come se fossero "umide"!
Una cosa così l'ho mangiata venerdì, vicino la metro di S. Paolo e stavo svenendo per il piacere.
Si scioglieva in bocca!!!!
Se trovo il forno su Gmaps lo posto!
Cmq, Gabriele, se si riuscisse a ottenere QUELL'impasto, io mi ci butto a pesce nell'impresa!!!. -
jaws.
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la ricetta è qui http://profumodilievito.blogspot.com/2008/...zza-bianca.html , da sbattersi decisamente ,,,, ma se riesce è uno spettacolo , . -
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favoloso, ci proverò sicuramente! Sei partito con tutta la farina secondo il procedimento di fermenti con degli stop o tutta l'acqua e poco per volta la farina? . -
jaws.
User deleted
Io in genere parto sempre dall'acqua e poi farina gradualmente . -
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mah oggi ci ho provato, ma a onor del vero l'ho fatto di fretta e furia, farina Lo conte per pizza, W ignoto, idratazione 75% (forse 77-78), iniziato ad impastare dalla farina con gancio A e almeno 15 minuti, dopo (terza parte del filmato) gancio impastatore per altri 10 minuti almeno, ma mi è rimasta una pappetta...
Scusate il video ma faccio PENA con l'editing e le scritte non l'ho fatto apposta, ma ci credete che non ho trovato un opzione per mettere un testo dritto, normale...FERMO??!? [IMG]https://faccine.forumfree.net/sweatdrop[IMG]
http://img228.imageshack.us/img228/6382/ggu.mp4
non so come si fa ad inserire un video...
sorry
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fermenti.
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ciao andrea! anche se facevi girare x 1 giorno nn incordava lostesso!!! prova di nuovo lostesso impasto e cn quella idratazione, ma ti consiglio di fare cosi' metti tutta la farina,poi aggiungi massimo il 60% dell'acquae fai girare x qualche minuto cn l'aspirale fino ad'incordatura,l'impasto deve risultare un po duro incordato ma nn completo,massimo 2/3minuti d'impastazione,dove puoi gia metterte lievito e sale,appena finito questa prima fase fagli fare un rigenero (spegni la macchina x 15minuti)dopo il riposo fallo girare un po e metti il 5% di acqua (e sei al 65%) la fai assorbire x bene e lo lasci x 15minuti a riposare,(2°r)e continui fino al 70/75%h2o, praticamente devi partire da un impasto solido e duro,poi gli dai acqua e cn gli appositi rigeneri lo porti ad'una consistenza morbida x una buona teglia,ciao a presto. . -
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hai ragione... infatti l'idea di partenza era di usare il tuo metodo, poi l'ho fatto di corsa e mi sono ripromesso di provare di nuovo..
Domenica mattina lo rifarò sicuramente!
grazie
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fermenti.
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fai un bel video mi piacciono certe cose!! 
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PizzaGiò.
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Bellissimo anche questo video... 
Io impasto sempre a mano,ma mi state mettendo voglia di acquistare un impastatrice.... 
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Raga, fratelli scusate l'ot.
Ma secondo voi è normale che non sono contento con la mia impastatrice se non mi guardo l' "impastamento" dal primo secondo all'ultimo giro del gancio.
E dire che ho letto che l'impastatrice è comoda perchè mentre impasta si può fare altro........
Mia moglie è sempre più preoccupata... tra mako, impasti maturi e pacchi di farina sparsi per casa, come la pinuccia i fìlatini di Abatantuomo. -
minpeppex.
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CITAZIONE (PizzaGiò @ 23/11/2011, 16:23)mi state mettendo voglia di acquistare un impastatrice....
una buona impastatrice non ha prezzo... per tutto il resto c'è Mastercard!
CITAZIONE (Sammino @ 23/11/2011, 21:15)E dire che ho letto che l'impastatrice è comoda perchè mentre impasta si può fare altro........
forse dovresti rileggerlo ancora ... tutta la mia simpatia e solidarietà a tua moglie!!! 
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Sammino, lascia perdere... mi sa che siamo tutti più o meno nella stessa situazione!
se non fosse per i vari impegni di lavoro e non, farei ALMENO 2 impasti al giorno; questo con il farro, quell'altro con alta idratazione, quello li con frigo+TA+staglio+TA+frigo+....
E mi sto trattenendo dal comprare la caputo solo perchè tra poco traslocherò in una casa più grande e allora il sacco della rossa sarà MMMMMIOO!!!
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Caro Andrea sarei felice di dividere con te la mia Caputo Rossa, sangue del mio sangue.....
Buon trasloco!
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Incordare con la PlanetariaAlta Idratazione |
