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PizzaGiò.
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Ciao Dario,inanzitutto..complimenti per l'argomento aperto,che sicuramente interessa molti di noi..
Premetto,che non dispongo ne di un forno a legna,e ne di un qualsiasi altro forno professionale purtroppo (nella mia abitazione non mi è permesso installarlo per noi che darei ai condomini mettendo canna fumaria)
Volevo chiederti,ad esempio nei molteplici fattori che determinano lo sviluppo della leopardatura,centra ovviamente la corretta idratazione. Ad esempio,se usando una caputo pizzeria arriviamo a mettere 1500 gr di farina,secondo te è il limite d'idratazione? Nel tuo caso,mettendo 1.400 gr di farina,hai usato la caputo rossa? Secondo te...idratando poco,non si ottiene la leopardatura,ma rischiamo di non ottenerla anche idratando troppo oltre il limite?
Un abbraccio...Giò
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