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Dodo.Vr.
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la questione non è fiamma o non fiamma..è botta di calore o non botta di calore..nel senso che se hai il forno a 600 gradi, la volta incandescente da' lo stesso la botta di calore, se il forno è a 400, hai bisogno della fiamma viva per avere lo stesso risultato...io ho cotto l'altro giorno un impasto molto idratato in un forno a legna a 300 gradi segnati, ma l'ho cotto sotto fiamma ed era molto maculato..il concetto secondo me è anche semplificabile in sbalzo termico temp impasto, temperatura forno, nel forno elettrico aiuta non poco avere i panetti un po più freddi per avere la mako...recuperi virtualmente quei 10-20 gradi che il forno non ha.. .
COME OTTENERE UNA MAKO DA FAR INVIDIA |