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mr-sub.
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Ciao,
Sono contento di aver trovato la Divella pizza, per l'occasione ecco un video di buona pizza Domenica
acqua 1000gr
Divella pizza (rossa) 1600g
lievito 4gr
sale 50gr
ho lasciato l'impasto a TA per circa 2h e poi in frigorifero 48h, panielli 220gr cottura 80sec
la prossima volta, cercherò giorni albero di frigde per i mako
il gusto era stupenda, dura a lungo in bocca come con il Caputo rosso
pietra 400 ° C (e più) -> dopo la cottura 340-350 °
Edited by mr-sub - 21/10/2012, 11:59. -
vespa72.
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che bella pasta si stendeva solo a guardarla 
la temperatura della pietra non era un pò troppo alta?
che temperatura raggiunge il guscio esterno del fornetto?. -
valerio787.
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sub ma hai una resistenza anche di sotto,
o hai isolato troppo la pietra refrattaria?. -
mr-sub.
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QUOTE (vespa72 @ 15/10/2012, 17:02)la temperatura della pietra non era un pò troppo alta?
che temperatura raggiunge il guscio esterno del fornetto?
400 ° va bene, il come il fondo un po 'di nero carbonizzato, più gusto se me lo chiedi, mi ricorda FAL
sul video -> 492° - 443 ° - 438 ° - 484° - 418°
il max era 492 ° nella parte inferiore era nero ma non troppo carbonizzati, ancora morbido, il gusto non è stata travolgente in bocca, non si accorgono neppure, il tempo di cottura è troppo veloce per essere davvero bruciato di buttare via la pizza
temperatura esterno del fornetto -> 239°C non superato l'approvazione CE A13
QUOTE (valerio787 @ 15/10/2012, 17:10)sub ma hai una resistenza anche di sotto,
sì c'è anche un resistenza sotto (600w 220v omega) and doppia 600w 110v in cima. -
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Sempre molto blle +++. -
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Bravo Sub! grazie dei video. La Divella rossa makula meno della Caputo a quanto pare... . -
fraLuciano.
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Grazie per i Video! Bravissimo! .
Video cottura Ferrari Napoli clone Moddato doppia resistenzacon Divella pizza |
