.

Stasera qualcosa di nuovo

Prima volta con Caputo Blu!

« Older   Newer »
 
  Share  
.
  1. Eugenietto
    Posted on 22/4/2013, 19:25
     
    .

    User deleted
    Ciao a tutti,
    visto che nel weekend non ho pizzato per problemi di salute, ho dovuto PER FORZA farlo stasera!

    Ho fatto qualcosa di diverso dal solito, a cominciare dalla farina... ma prima dosi e tempi:


    400 farina Caputo Blu
    250 Acqua
    1gr LDB
    15 gr sale
    10gr circa di strutto

    Impastato ieri alle 20:00
    QUINDI 12 ORE DI FRIGO + 12 TA (fatto rigenero alle 14:00 di oggi)

    Impasto ottimo, devo dire che la Caputo Blu mi garba parecchio, niente a che vedere con le farine "deboli" da supermercato.
    Eccezionale in stesura, i panielli erano ben lievitati, no rischio strappo.

    Oltre alla Margherita per la pupa, ho fatto un paio di cose diverse, tanto per cambiare un po, quindi ho tolto il deflettore centrale dal mio Ferrarino e via...


    MARGHERITA
    [IMG]IMG_1256 upload image[/IMG]

    CANNOLO con cotto, funghi e gruviera
    [IMG]IMG_1261 upload image[/IMG]

    [IMG]IMG_1262 url immagine[/IMG]

    FOCACCIA AL FORMAGGIO "TIPO RECCO" (BELLA DA VEDERSI MA MIGLIORABILE)
    [IMG]IMG_1272 caricare immagini[/IMG]
    [IMG]IMG_1273 caricare immagini[/IMG]
    [IMG]IMG_1274 invia immagini[/IMG]
     
    .
  2. maury1976
    Posted on 22/4/2013, 19:35
     
    .
    Avatar

    Advanced Member

    Group
    Member
    Posts
    4,087
    Location
    Seriate ( BG )

    Status
    Offline
    Fantastiche.....
    Complimenti
     
    .
  3. ustica 61
    Posted on 22/4/2013, 19:43
     
    .
    Avatar

    Senior Member

    Group
    Member
    Posts
    11,522
    Location
    palermo

    Status
    Offline
    la focaccia è ...è ... accetti paypal ... ? ... :D
     
    .
  4. paolopf3
    Posted on 22/4/2013, 19:51
     
    .

    User deleted
    Eugenietto,
    belle, ma perla focaccia secondo me ci vuole la rossa, senza lievito.

    Paolo
     
    .
  5. Eugenietto
    Posted on 22/4/2013, 20:20
     
    .

    User deleted
    grazie maury e grazie ustica!

    Hai ragione Paolo, la focaccia la faccio sempre con l'impasto senza lievito (come tra la'ltro andrebbe fatta) ma stavolta avevo un po di pasta avanzata e tirata bene non mi è dispiaciuta. Invece mi ha deluso tantissimo il formaggio, è che ho sbagliato perchè non ho trovato lo stracchino ma invece di desistere ho comprato la Certosa e purtroppo sia il gusto sia la consistenza non erano la stessa cosa... sicuramente migliorabile
     
    .
  6. paolopf3
    Posted on 22/4/2013, 20:25
     
    .

    User deleted
    Pensa che mia moglie si è ridotta a usare Nonno Nanni, perchè qui a Napoli non si trova niente di più adatto.

    Devo dire, però, che piace anche a mio padre ( è rechelino doc e amico d'infanzia del vecchio proprietario del Vitturin )

    Ciao

    Paolo
     
    .
  7. Eugenietto
    Posted on 22/4/2013, 20:32
     
    .

    User deleted
    ...aappppperò, beh allora la conoscerai bene ...anch'io impazzisco per la recco e qui a Genova ci sono pochi posti dove la sanno fare...
     
    .
  8. mastanto
    Posted on 22/4/2013, 20:36
     
    .

    Advanced Member

    Group
    Bannati
    Posts
    9,253
    Location
    Cosmopoli

    Status
    Offline
    Bravo Eugenio... Cos'è questa storia della focaccia senza lievito?
    Urge un post ;)
    Contacts
     
    .
  9. Franko61
    Posted on 22/4/2013, 20:39
     
    .

    Senior Member

    Group
    Bannati
    Posts
    12,005
    Location
    San Cesareo ora Palestrina RM

    Status
    Offline
    Bravo Eugenio bel lavoro per la focaccia...parliamone :D :D :D
    Ciaoo
    Franko
    Contacts
     
    .
  10. vickauars
    Posted on 22/4/2013, 20:40
     
    .

    User deleted
    mamma mia la focaccia...wow! complimenti!
     
    .
  11. Pere153
    Posted on 22/4/2013, 21:07
     
    .

    User deleted
    @Eugenietto: Non ti ferma più nessuno :lol: .Complimenti
     
    .
  12. Eugenietto
    Posted on 22/4/2013, 21:10
     
    .

    User deleted
    Facciamo così, tra poco apro un nuovo Post con la ricetta uffiale...
    Comunque riassumendo è una focaccia al formaggio, tipica della zona di Recco (Genova) fatta da "2 veli" di pasta stesi sottilissimi (devono essere trasparenti) con in mezzo tanto formaggio (crescenza)... che si fa SOLO CON QUESTO FORMAGGIO, tipico delle nostre parti.

    Guardate in questo link è spiegata bene
    http://www.mangiareinliguria.it/ita/ricett...a-formaggio.php

    e qui uno dei tanti video che si trovano in rete dove si vede la preparazione
    Video

    SECONDO IL MI MODESTISSIMO PARERE PER CHI COME VOI E' ABITUATO A "MANEGGIARE" IMPASTI COL LIEVITO DAL PUNTO DI VISTA DELLA PREPARAZIONE E' PIU' "SEMPLICE" il fatto è che come dicevo va fatta solo cola Crescenza che da quel sapore e quella consistenza quasi liquida che la rende un prodotto eccezionale (DOP)
     
    .
  13. Franko61
    Posted on 22/4/2013, 21:29
     
    .

    Senior Member

    Group
    Bannati
    Posts
    12,005
    Location
    San Cesareo ora Palestrina RM

    Status
    Offline
    Siamo tutti in attesa del post.
    Grazie
    Ciaoo
    Franko
    Contacts
     
    .
  14. Lia1971
    Posted on 23/4/2013, 07:47
     
    .

    Advanced Member

    Group
    Bannati
    Posts
    8,667
    Location
    Prov. NA

    Status
    Offline
    Salve,
    complimenti e quoto!!!
    Contacts Web
     
    .
  15. Eugenietto
    Posted on 23/4/2013, 17:17
     
    .

    User deleted
    Ragazzi, ho postato la ricetta, la trovate a questo link. ciao ciao

    https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=65722578
     
    .
17 replies since 22/4/2013, 19:25   324 views
  Share  
.
 
.
Le nostre creature
Create your forum and your blog! · Top Forum · Categories · Help · Status · Contacts · Powered by ForumFree