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Amorgos.
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Ciao a tutti,
posso ritenermi fortunato per aver partecipato a questa Convention sia perché ho conosciuto delle bellissime persone sia perché ho avuto modo di assistere alle performance di grandi maestri pizzaioli e chef. Tutti di questi ultimi mi hanno colpito per capacità, disponibilità e professionalità ma se devo essere sincero sono stato stregato dalle capacità e dalla maestria di Maurizio Capodicasa.
La facilità con cui sapeva trattare quegli impasti altamente idratati senza rimanerne appiccicato, la velocità con cui li stendeva nelle teglie... faceva sembrare tutto facile ma tutti noi sappiamo che è tutto il contrario.
Ha impastato a mano, con il solo ausilio dei tarocchi, un'alta idratazione con un pacco da 1kg di caputo blu senza neanche sporcarsi un dito. E poi quando toccava l'impasto con i soli polpastrelli per farne un panetto da 1,2 kg?.
La sua disponibilità nel rispondere alle mie continue domande è stata imbarazzante...
E vogliamo parlare delle pizze che ha tirato fuori?
Che dire...per me è stato un grande.
Ciao
Mario. -
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Trattava gli impasti come esseri viventi...li coccolava! . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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E' vero!
Secondo me, quando pensa che nessuno lo stia guardando, lui.... lui gli parla proprio!!
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Un Romano con la maiuscola, come non ne conoscevo da tempo!
M'ha fatto morire dal ridere!
Davvero grande!. -
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io rimango difficilmente impressionato , ma Capodicasa mi ha stregato e ripeto non ne ha sbagliata una. . -
Amorgos.
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Ma avete visto come riprendeva la stesura non perfetta?
Faceva un buco nel centro della teglia, infilava la mano, sistemava e richiudeva.
Un chirurgo
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Ma avete visto come riprendeva la stesura non perfetta?
Faceva un buco nel centro della teglia, infilava la mano, sistemava e richiudeva.
Un chirurgo
SI, MADONNINA!! Questa cosa mi ha realmente SCONVOLTO!!!!
Bellissima....
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Brunello58.
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io ricorderò le schermaglie con la mia Rita! Che bravo!! Mi riferisco al suo feeling con gli impasti, l'inventiva nella guarnitura della pizza, la tecnica forno. Mostruoso!
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Sembrava che con gli impasti ci parlasse, li ipnotizzasse e ci danzasse! . -
And90rea.
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Ragazzi per caso avete intenzione di pubblicare qualche bel video della convention?? Sarebbe davvero importante per me che purtroppo non ho potuto partecipare ;-) . -
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Ragazzi ho visto un video vosto su Capodicasa.... ho visto come palleggiava con l'impasto steso.... sapete che idro usi? con cosa ha impastato? . -
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Ha impastato a mano, con il solo ausilio dei tarocchi, un'alta idratazione con un pacco da 1kg di caputo blu senza neanche sporcarsi un dito. ...
Salve,
ho letto bene? Capodicasa vi ha fatto una AI con la Caputo Blu? sono curioso di sapere come ha gestito la percentuale di idro e soprattutto l'appretto (tempi x frigo, x TA).
Thanks
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Amorgos.
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Ragazzi ho visto un video vosto su Capodicasa.... ho visto come palleggiava con l'impasto steso.... sapete che idro usi? con cosa ha impastato?
Ciao Dik, innanzitutto grazie per avermi ceduto il posto
Abbiamo impastato con la farina della Di Marco, "Pinsa Romana + Fibre". L'idratazione è di circa l'80%....
Ha impastato a mano, con il solo ausilio dei tarocchi, un'alta idratazione con un pacco da 1kg di caputo blu senza neanche sporcarsi un dito. ...
Salve,
ho letto bene? Capodicasa vi ha fatto una AI con la Caputo Blu? sono curioso di sapere come ha gestito la percentuale di idro e soprattutto l'appretto (tempi x frigo, x TA).
Thanks
Ciao Lia, si ha fatto un piccolo impasto (1 kg di farina) per dimostrare la sua abilità nell'impastare senza sporcarsi le dita. Ha usato una idratazione del 70% circa (di più non si poteva).
Per i tempi onestamente non ti so dire perchè l'obiettivo dell'impasto era un altro (per me).. -
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La Caputo l'ha impastata la sera per la cena del giorno dopo, con frigo ovviamente.. comunque era un impasto didattico, per dimostrare che si poteva fare una AI anche con farine non votate a quel tipo di impasto..
Che bravo il MAestro, mi ha fatto sentira un ragazzino di bottega alle prime armi, ma ho imparato più in due giorni con lui che in anni di impasti casalinghi!!.
La maestria di Maurizio Capodicasa |
