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Pere153.
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Salve;
Vespa72's Tabella
Tempistica: 17+7h a TA 21ºC
Eccola:
Panetti 245 gr Cottura 85" Temperatura 450/410ºC
Ciao
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Bella pizza. Molto morbida in prossimità del cornicione. Quelle bolle sprigionano profumi e sapore attraverso il monitor, ma...
...anche questa volta non sei riuscito a tirarla alla perfezione se quello è un piatto da pizza e hai pesato 245 grammi. Di solito ho problemi in stesura quando la pasta è troppo matura o non è maturata affatto. Com'è andata?
ps: colpa tua, con te sono esigente, ormai
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Un artista!!! 
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Eugenietto.
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Bella, bella, bella! . -
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Bravissimo Pietro,
Le ultime pizze postate sono perfette.
Anche io però credo che potresti tirarle meglio, giusto un po'
La prossima volta puoi fotografare anche la sezione?
Grazie e bravo
Antonio. -
Pere153.
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@Indisciplinato: Grazie, di sicuro hai ragione mi è mancato tirarla ancora un pò, ma poco eh 
una volta adagiata sulla Pala l'ho sistemata solo un pò...devo migliorarmi con la stesura.
@Vinnie: Grazie troppo buono, torna presto
@Eugenietto: Sempre gentilíssimo Grazie tante!
@Antò: Certo la prossima ti faccio vedere la sezione, sono d'accordo con te devo stenderle meglio, ma non è facile, prima o poi... ce la farò, spero almeno
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Salve,
i complimenti si sprecano e ci metto anche i miei: WWWOOOWWW!. -
Pere153.
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@Lia: tu che l'usi spesso, io non ho sentito quasi nessuna differenza, te? secondo te, l'impasto matura presto rispetto al non utilizzo del Criscito? hai mai provato ad aumentrne la dose?
Grazie. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Molto bella Pere. Davvero elegante.
Con 7 ore di apretto come si presentava il paniello?
Bravo
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bellissima Pere, come al solito!
io con il criscito sono arrivato anche a 100/kg ma non ho trovato grandi differenze rispetto a quello consigliato. Però in una mia comparativa diretta, ho visto la enorme differenza di crescita e fragranza rispetto ad un impasto senza...
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=65003033. -
Pere153.
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Molto bella Pere. Davvero elegante.
Con 7 ore di apretto come si presentava il paniello?
Bravo
Grazie Ettore
Il paniello era quasi coome se avessi fatto 4-5 ore di appretto, forse perchè l'impasto era incordato e anche perchè uso poco lievito, nella prossima voglio fargli fare qualche ore in più di appretto.
Ciao. -
.@Lia: tu che l'usi spesso, io non ho sentito quasi nessuna differenza, te? secondo te, l'impasto matura presto rispetto al non utilizzo del Criscito? hai mai provato ad aumentrne la dose?
Grazie
Salve,
oramai la uso d'abitudine ma non serve affatto per aiutare la lievitazione ma solo per avere profumi più marcati, anche se a volte non noto differenze specie se la farina è la stessa Caputo; in termini di profumi se non uso una Caputo raddoppio il quantitativo, ossia 100 gr per 1 Kg di farina sottraendo dalla stessa la quantità di criscito (1000 gr. farina-100 criscito=900 gr. farina).. -
Pere153.
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bellissima Pere, come al solito!
io con il criscito sono arrivato anche a 100/kg ma non ho trovato grandi differenze rispetto a quello consigliato. Però in una mia comparativa diretta, ho visto la enorme differenza di crescita e fragranza rispetto ad un impasto senza...
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=65003033
Grazie mille Andrea!!!
Voglio aumentare n pelo il quantitativo, ma poco forse un 7% oppure portare l'idratazione al 67%, hai avuto mai problemi di acidità con il Criscito, come accade con il riporto?. -
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Tanta roba come al solito... e pure belle colorite
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paolopf3.
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Salve;
(IMG:http://i40.tinypic.com/ff0dxy.jpg)
Vespa72's Tabella
Tempistica: 17+7h a TA 21ºC
Eccola:
(IMG:http://i42.tinypic.com/dya8lw.jpg)
Panetti 245 gr Cottura 85" Temperatura 450/410ºC
Ciao
Pere,
immagina cosa potrebbe diventare questo capolavoro con il biscotto di sorrento!
Paolo.
Caputo Pizzeria 65% + 5% Criscito24h TA |
