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https://m.youtube.com/watch?v=p2cZYOzCxP0 . -
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Ottimo video' grazie! . -
pinomerenda.
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interessante ma a sembra che quella in mezzo cmq spinge qualcosa in più... . -
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Salve,
uffa l'ufficio ed il mio PC che non riesco a vedere video
Grazie della segnalazione, appena posso vado subito a guardarlo
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Prego goldrake74! e' sempre bello condividere qualcosa di interessante ma sopratutto utile x i nostri esperimenti personali.Salve,
uffa l'ufficio ed il mio PC che non riesco a vedere video
Grazie della segnalazione, appena posso vado subito a guardarlo
Strano... Che computer usi in ufficio? Forse un Mac? Se si scarica l'app. YouTubeinteressante ma a sembra che quella in mezzo cmq spinge qualcosa in più...
Guardando le bottiglie la prima volta a dato anche a me questa impressione... ma riguardando zucchero è malto vanno di pari passo senza nessuno dei due naturalmente e' più' lenta. Magari x chi cerca una lievitazione veloce può essere una chicca in più' ma alla fine quello che rende bene l'idea e' l'esempio del pane finale si vede che il malto da veramente un grande apporto e aiuto alla maglia guarda com'è' bello gonfio e alveolato! In effetti il malto e' molto utilizzato dai panificatori.. -
gianluca 2.
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grazie per il video molto interessante e istruttivo specialmente per chi, come me, è proprio alle prime armi.
ma lo stesso "procedimento" vale anche per la pizza oltre che per il pane?. -
.grazie per il video molto interessante e istruttivo specialmente per chi, come me, è proprio alle prime armi.
ma lo stesso "procedimento" vale anche per la pizza oltre che per il pane?
Figurati gianluca dovere!!! Lo stesso procedimento diciamo che vale x quei poveri mortali che non hanno a disposizione un bel forno a legna e che quindi x cercare di colorare un pochino la pizza in modo che non esca proprio anemica nel forno elettrico o di casa oppure anche professionale tipo effeuno P134H. Questo consiglio viene dal grande maestro Antonino Esposito che consiglia anche l'aggiunta di un cucchiaio di uovo leggermente sbattuto nell'impasto.. -
gianluca 2.
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.... ti ringrazio MICKYLAD666 x la risposta. Stò allestendo una cucina nel mio bar e sono intenzionato ad acquistare un paio di forni forse della EFFEuno modello linea "easy pizza" P234 H alimentati a 380 volt. in questo sito tutti parlano bene di questa ditta, secondo te cosa mi consigli ? un grazie in anticipo..... . -
..... ti ringrazio MICKYLAD666 x la risposta. Stò allestendo una cucina nel mio bar e sono intenzionato ad acquistare un paio di forni forse della EFFEuno modello linea "easy pizza" P234 H alimentati a 380 volt. in questo sito tutti parlano bene di questa ditta, secondo te cosa mi consigli ? un grazie in anticipo.....
siamo tutti qui' x aiutarci Gianluca e posso dirti che l'effeuno e' un'ottimo prodotto x qualita'/prezzo, come la maggior parte di noi, anche io sono un felicissimo possessore del modello P134H e mi trovo benissimo fa il suo sporco lavoro. Quindi non posso fare altro che consigliartelo.. -
gianluca 2.
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grazie MICKYVLAD 666 la prossima settimana contatto la sede della effeuno per chiarimenti x ciò che riguarda l alimentazione dei forni non posso acquistarlo alimentato a 220 volt ma solo a 380 x bilanciamento fasi . -
.grazie MICKYVLAD 666 la prossima settimana contatto la sede della effeuno per chiarimenti x ciò che riguarda l alimentazione dei forni non posso acquistarlo alimentato a 220 volt ma solo a 380 x bilanciamento fasi
Puoi chiedere anche info nella sezione forum convenzioni effeuno:
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=63322662. -
ondadeltempo.
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Ottimo video ed ottime spiegazioni. Io ho tanto malto o meglio farina maltata ma non la uso perche' inserendo questa nel impasto il pane mi risulto colloso ed umido!
Qualcosa non ha quadrato con i processi fermentativi e di cottura.
Da allora guardo con sospetto il malto e confesso che conosco poco il suo utilizzo. -
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La farina maltata è roba da professionisti. Meglio evitare con mix di farine o con farine deboli o con lievito naturale. . -
.La farina maltata è roba da professionisti. Meglio evitare con mix di farine o con farine deboli o con lievito naturale.
Mah, sarà da professionisti, ma io la uso con grandissima soddisfazione per tutti i tipi di pane, dal 2% al 4% sulla farina.
Grandissimi risultati, fine della gommosità e lievitazione molto efficiente. Certo non su un diretto, ma su tutti gli indiretti (cioè su ogni tipo di pane) per me è diventato fondamentale. Da quando lo uso il mio pane ha fatto il salto di qualità vero.
Infatti giorilli nelle sue ricette lo usa sempre
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Io sapevo che andava usata fino a un max dello 0,5%.
Quando dico per professionisti intendo il problema del controllo della lievitazione. Non tutti hanno una camera dedicata..
Zucchero non zucchero, malto o non malto, con o senza uno dei due? Togliamoci ogni dubbio! |
