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shakin89.
dany, se vedi il metodo di josep pascual lui fa un rinfresco al 50% e lo tiene sempre a TA.
Ovvero 100 ln, 50 farina, 25 di acqua.
Questo permette di sviluppare meglio la flora batterica e rinforzare il lievito con continui rinfreschi e poco spreco..
Aspetti teorici e pratici del lievito naturale |