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MaryM L-11.
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Salve a tutti,
essendo una neofita nel campo della lievitazione naturale, volevo sapere se qualcuno di voi mi puo' consigliare un libro valido sulla panificazione. Non parlo solo di ricette, ma di un libro utile per capire le varie temperature, idrolisi, autolisi etc etc... Ne ho visto uno di Sara Papa dove si accenna alle varie tecniche, ma non so...
Vi ringrazio in anticipo
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