Impastare con lo sbattitore/frullino?

Io mi accorgo quando rinfresco il LNL al 100% che usando la spirale dello sbattitore, una sola, ovviamente "a svitare", l'impasto prende molta corda. Ovviamente anche al minimo ha una velocità assurda confronto ad una spirale.

Impasti serissimi, specie se confrontati a quelli della macchina per pane. Idratazioni dal 64% al 68% in 5 minuti, e puoi andare anche oltre.
Metto due esempi di repertorio a caso:

Paniello


Tonda 50% farina zero e 50% semola rimacinata:

Per impastare non c'è niente che possa sostituire una planetaria ...lo sbattotore lavora in un modo diverso strappando la maglia glutinica ,e poi dipende tanto dall'idratazione..rischi di romperlo dopo alcuni giri....ciao.

Quoto Charlie

Lo sbattitore è ottimo per montare la panna... La corda degli impasti è strettamente collegata alla spirale/forcella/braccia tuffanti...

io per queste idratazioni (100%) uso uno sbattitore con ciotola

Bhè nello sbattitore le due spirali girano una al contrario dell'altra, di solito il movimento è simile alla spirale, cioè l'impasto viene spinto in basso mentre sulle planetarie viene alzato dai ganci.

non sono macchine adatte agli impasti lievitati queste, sono dei frullini da pasticceria

e poi fanno movimenti osceni: girando in sensi opposti una frusta strappa e disfa quello che l'altra fa.
Orribili, davvero!

non idonea per impasti per pizza, poi

Sono anni che impasto con il frullino con le due spirali. Diciamo che fino a idro 65-70% si incorda senza problemi, con idro maggiori del 75% è veramente dura (per me almeno), tra il 65 ed il 75% bisogna faticare un pochino. In pratica quando si impasta bisogna continuare a muovere l'impasto dall'esterno all'interno della bastardella e dal basso verso l'alto. E' abbastanza faticoso, ma un impasto come quello della ricetta si incorda in 8-10 minuti.