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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Forte
Chissà se gran parte di lavoro viene facilitato dalla Polselli... sarebbe da fare test con altre farine..
Seguo gli sviluppi
Dai video che sono riuscito a reperire in rete, parrebbe che la Polselli Super assorba come un rotolo di Scottex. Senza nulla togliere alla maestria di Notturno Italiano ed alle qualità della impastatrice, oserei dire che in questo caso buona parte del risultato sia dipeso dalla Polselli ma sarei curiosissimo di vedere cosa succederebbe con altre farine
Metto un po' di pepe alla discussione
Vi accontento subito.
Stasera ci provo con un altro tipo
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Grazie! Curiosità a mille! . -
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Ma aumentando il peso complessivo dell'impasto (tipo 2700 g - 10 panielli da 270 g ) dovrebbe aumentare anche il tempo necessario per incordare, o no ?
So di essere al limite del quantitativo impastabile ma io non ci riesco con la Polselli Vivace (con idratazione max. 70% e uso di foglia) ad ottenere una incordatura così, sebbene non superi mai la velocità 3 per max. 10-15 minuti, invece che andare a palla. Sarà questo il motivo ?
Devo avere più pazienza ?. -
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E 'si e' quello ,piu' che pazienza ci va un po di coraggio!! Non sei in motocicletta e quindi non c'e' rischio di cadere e farsi la bua non credi? Poi e' emiliana potente e sicura come una Ducati. 
GUIDA ALLA SUA REALIZZAZIONE QUI
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Grazie Cosimo,
non è questione di motocicletta. Ho pensato forse erroneamente che una velocità così forte e per troppo tempo potesse scaldare troppo l'impasto.
Evidentemente non è così. Meglio.. -
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Si il ragionamento e' giusto devi sempre tenere d'occhio la temperatura dell' impasto ,per ovviare utilizza tutto freddo di frigo ,anche volendo la farina e la vasca ,ma se hai margine spingi pure al massimo. Come si vede pure nel video.
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Ma secondo te Cosimo, che sei un esperto, anche con più di 2,5 kg di impasto si può ottenere il risultato del Priore?
Ed in quanto tempo ?. -
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Ma secondo te Cosimo, che sei un esperto, anche con più di 2,5 kg di impasto si può ottenere il risultato del Priore?
Ed in quanto tempo ?
Esperto io???
Si cmq rispondendo ,forse con un poco di tempo in piu' ,ma usando tutte le accortezze di cui prima non si va' troppo distante . Poi il discorso farine ora io non conosco la Polselli del video ma quello che voglio dire che se si va alla ricerca di un 'impasto alta idratazione (magari per una super teglia) poi non e' che uno metta in vasca il primo sacchetto di farina che trova al bazar .E' la ricetta stessa che richiede una farina con un buon w e quindi molto "assorbente". Questo per rispondere ai soliti ricercatori delle botti piene e notti vuote diceva il poeta.. -
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Con questo metodo è possibile utilizzare la tedeschina con la foglia?? . -
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Con questo metodo è possibile utilizzare la tedeschina con la foglia??
Non lo so.
Onestamente non la uso più da troppo tempo.
Il motivo è che la Emilia ha una vasca che è più del triplo di quella della bosch e per me è utilissima.
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Polselli Zero tipo 0 (W 280-300) incordata in 6 minuti netti
La Super era un W 360. -
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Fantastico!. -
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In verità, ho fatto anche un Solo-semola-idro100%
Ma ci ho messo quasi mezz'ora per incordare con questo sistema
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Che dire oltre a 'grazie'....chapeau!!! . -
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Macché!!!! E' stata una scoperta anche per me, pensa un po'.
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Come incordare Alta Idratazione in OTTO MINUTICon la planetaria |
