Panini napoletani

BabboPasticcione

Posted on 2/10/2018, 00:07

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Chiunque abbia fatto un giro per le vie del centro di Napoli, ha potuto constatare che il panino napoletano è un immancabile compagno di panzarotti (crocché di patate) e frittatine di pasta nelle vetrine riscaldate delle rosticcerie.
Non è difficile immaginare che sia nato per riciclare un po' di salumi e formaggi avanzati che poi, mischiati a della pasta di pane, siano diventati un soffice e profumato "pagnottiello".

Per rendere più soffice l'impasto, in questa ricetta sono presenti dei fiocchi di patate, che sostituiscono, standardizzando la quantità, le classiche patate lesse.
Per il ripieno ci si può muovere a piacimento secondo i propri gusti, anche se, a mio parere, elementi insostituibili e caratterizzanti sono il salame e le uova sode.
Amo il contatto con la pasta, motivo per cui ho riportato nel procedimento la tecnica di impasto a mano.

Ingredienti
Farina 1 kg (una generica tipo 0 per pizza)
Latte g 150
Acqua g 500
Fiocchi di patate (per puré) g 15
Lievito di birra g 12,5 (mezzo cubetto)
Sale g 22
Olio EVO g 30

Mortadella g 250
Salame g 250
Scamorza g 200
Uova sode n. 4
Parmigiano grattugiato
Pepe
Uovo sbattuto per dorare

Procedimento
Setacciare la farina e aggiungervi i fiocchi di patate.
In una ciotola capiente versare il latte e l'acqua e poi sciogliervi il lievito.
Con una mano aggiungere un po' alla volta la miscela di farina e fiocchi, mescolando contemporaneamente con l'altra mano. A circa metà, inserire il sale e poi proseguire con la restante miscela.
In ultimo incorporare l'olio un po' alla volta. Impastare per qualche minuto, formare una palla e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.
Riprendere l'impasto e stenderlo con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata ad uno spessore di qualche millimetro, dandogli la forma di un rettangolo.
Per fare dei panini da buffet, l'altezza del rettangolo dovrebbe essere intorno ai 15-20 cm.
Cospargere la superficie con i salumi e la scamorza tagliata a dadini e con le uova sode affettate e sbriciolate lasciando un paio di cm di pasta liberi su entrambi i lati lunghi. Spolverare di parmigiano grattugiato e di pepe macinato.
Arrotolare la striscia e chiudere il rotolo inumidendo il lembo di pasta.
Tagliare a fette larghe circa 3 cm e disporle su una teglia rivestita di carta da forno, avendo l'accortezza di distanziarle considerando la successiva lievitazione.
Lasciar lievitare ancora una volta e poi spennellare la superficie con l'uovo sbattuto. Infornare a 180 °C per circa 15 minuti.

Questa volta, per una esplicita richiesta, non ho messo il parmigiano, mentre il pepe è stato aggiunto solo all'uovo usato per dorare la superficie.

Un po' di foto del procedimento

Le strisce di pasta ricoperte di ripieno
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L'avvolgimento
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Il taglio

Appena messi in teglia
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Al termine della lievitazione, già spennellati di uovo, pronti per essere infornati
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Appena usciti dal forno
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Ciao

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Bestiada

Posted on 2/10/2018, 08:18

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Che dire... Sono spettacolari!

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Notturno Italiano

Posted on 2/10/2018, 08:52

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L'umile Cella di Notturno_Italiano

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Magnifico post.

Dettagliato, ben descritto e splendido risultato. Io adoro quei pagnottielli e ogni volta a Napoli ci lascio gli occhi (non li compero per non togliere spazio alle milamila pizze che mi prendo ogni volta che facciamo "Il giro".