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...a smettere di "scannellare"!!!😂😂😂
Bene...visto che ora ho la Bosch anche io,ho provato un 65% con 24 ore di frigorifero e 6 ore di apretto....
Bufala...salsiccia...grana 24 mesi...e due tipi di tartufo: Macrosporum e Bianco pregiato!!!😊
Edited by Notturno Italiano - 13/1/2019, 12:49. -
AnnaRaita.
User deleted
Che bella pizza e sembra pure buona 
Complimenti. -
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Non smettere mai 
Belle
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Grazie mille Anna,si le 24 ore di frigo secondo il mio palato,lo rendono migliore rispetto a quando staglio subito...😊
Oooookkeiiiiii!!!!😄...in pratica la "pizza" è diventata il mio alimento "base"!!!😂😂😂
Grazie mille Sandro!😊. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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URCA!!
Come l'hai cotte?. -
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Domanda a trabochetto?. -
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Padella e cannello!!! ...sto alzando la temperatura della padella a circa 300° e la fiamma del cannello...il condimento tutto prima,tranne il tartufo!😊. -
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Alek, ho preso il cannello ed é una bomba, solo che ho avuto poco tempo causa lavoro e ieri che finalmente ho potuto impastare ho avuto il peggiore impasto mai fatto. Credo che il lievito secco abbia fatto cilecca, non so.
Sta di fatto che ero lì che scannellavo, e scannellavo, quasi mi veniva da piangere perché si stava maculando bellissima ma... Non cresceva come sempre!
Posso chiederti, se non ti scoccia, di lasciarmi giù esattamente come fai l'impasto, quantità e tempi? Grazie.
Questa é la mia discussione dove parlo del mio impasto per paese tropicale:
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=76184610. -
.Alek, ho preso il cannello ed é una bomba, solo che ho avuto poco tempo causa lavoro e ieri che finalmente ho potuto impastare ho avuto il peggiore impasto mai fatto. Credo che il lievito secco abbia fatto cilecca, non so.
Sta di fatto che ero lì che scannellavo, e scannellavo, quasi mi veniva da piangere perché si stava maculando bellissima ma... Non cresceva come sempre!
Posso chiederti, se non ti scoccia, di lasciarmi giù esattamente come fai l'impasto, quantità e tempi? Grazie.
Questa é la mia discussione dove parlo del mio impasto per paese tropicale:
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=76184610
Per le dosi,uso il calcolapizza,il lievito,quello fresco in cubetti,la farina è debole ha 9 gr. di proteine...ora per impastare sto usando la Bosch ma fino a due impasti fa'...a mano! Appena incorda,lascio puntare una decina di minuti e staglio, pirlatura stretta e 6 ore di apretto...di solito preparo 4 panielli da 220 gr. I due che avanzano,non li pirlo e metto l'impasto in frigo per 24h a 4° che userò la sera seguente...cioè dopo 24h. preparo i panielli a pirlatura stretta,facedo attenzione a non "schiacciare",in quanto hanno già belle bolle!!! Dopo 6 ore di apretto...stendo! Col cannello parto dopo circa 20-30 secondi...😊. -
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Grazie alek, ora provo il tuo impasto.
Ma che idratazione fai?
Quindi sul calcolapizza imposti le dosi per un impasto di 6 ore a t.a.? (Per capire cosa mettere adesso nel calcolapizza). -
.Grazie alek, ora provo il tuo impasto.
Ma che idratazione fai?
Quindi sul calcolapizza imposti le dosi per un impasto di 6 ore a t.a.? (Per capire cosa mettere adesso nel calcolapizza)
Esatto! Metto 6 ore a temperatura ambiente e "zero" in frigorifero! Idratazione, sto facendo adesso un 65%...😊. -
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Ok ho fatto questo impasto:
1 kg farina (proteine 10-12)
650 acqua fredda
1.2g ldb fresco
30g sale
1 cucchiaio di olio di semi
Incordato bene, riposato 10 Min, stagliato 3 palline da 240g che sono state messe nella cassa a t.a. (29 gradi) e matureranno 8 ore credo (meno non posso, sono fuori casa).
Il resto dell'impasto non l'ho ancora stagliato, é in frigo e domani lo userò.. -
.Ok ho fatto questo impasto:
1 kg farina (proteine 10-12)
650 acqua fredda
1.2g ldb fresco
30g sale
1 cucchiaio di olio di semi
Incordato bene, riposato 10 Min, stagliato 3 palline da 240g che sono state messe nella cassa a t.a. (29 gradi) e matureranno 8 ore credo (meno non posso, sono fuori casa).
Il resto dell'impasto non l'ho ancora stagliato, é in frigo e domani lo userò.
...👍👍👍. -
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Eccomi qui.
Le pizze sono venute bene, l'impasto era facile da stendere, il sapore ottimo.
Unico appunto, i cornicioni non si sono gonfiati molto. Da cosa può dipendere? Per la farina più debole? Per le 8 ore? Il resto dell'impasto che userò domani sarà più gonfio? Forse l'ho stesa troppo?
Riguardo la scannellata: tu apri bene la valvola e fai uscire un "fiammone" oppure usi la fiamma più concentrata da 3-4 cm?
Aggiungo le foto:
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Sinceramente per le problematiche dell'impasto magari altri sapranno aiutarti meglio,ti chiedo scusa ma io...non sono abbastanza preparato!😟...pero' aspetta di pizzare l'impasto rimasto e vedi le differenze! Magari era "passato" un po',nel senso che 8 ore a 29° erano troppe...usando la farina debole!🤔
Per la "Fiamma" la tengo a circa 20cm. e non troppo aperto altrimenti mando a fuoco tutto..😄 in modo che la fiamma accarezzi bene il cornicione...se ti avvicini troppo,si "secca" e non si gonfia e se ci ripassi,si brucia...😊
Comunque...OTTIMO LAVORO...BRAVISSIMO!!!!!!!!😊👍👍👍👍.
Prima o poi ci riusciro'.... |
