-
.
Ciao a tutti,
vorrei chiedervi un parere su una stranezza che ho notato nel mio impasto 100% biga, idratazione 75%. Farina 0 manitoba Carrefour.
Alla vista la pasta era spettacolare, liscia come uno stucco e super elastica, ma al tatto era super appiccicosa. Si riusciva a stendere quella specie di "tela" che fanno le paste idratate e incordate.
Ho usato acqua fredda e lavorata in planetaria per circa 15 minuti, non mi sembrava troppo calda quando è uscita.
Secondo voi perchè mi si attaccava così tanto alle mani?
Inoltre una volta cotta è stata anche abbastanza deludente.
Grazie. -
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,219
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
15 min 8n planetaria sono tanti.
Magari è stato proprio quello. -
.15 min 8n planetaria sono tanti.
Magari è stato proprio quello
Grazie, quanto devo considerare come massimo tempo di impasto in planetaria?. -
.
Dai un'occhiata a questo post https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=75909776 .
Impasto 100% biga appiccicoso |
