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Scusate, forsa la domanda è sciocca...
Se voglio fare un impasto con la biga... e faccio autolisi... in un certo senso posso considerare la biga un autolisi e viceversa?
PS... si, lo so che la biga ha il lievito...
ma ha senso fare una biga e poi fare un autolisi con il secondo impasto?.
Autolisi e biga...forse coincidono? |
