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Molto ben fatta! Mi dai qualche info sull'impasto e sul fornetto utilizzato?
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Il forno e a legna,cosa vorresti sapere nello specifico?
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Grazie mille per la disponibilità, mi piacerebbe sapere come hai fatto impasto: durata, farina e scelta lievito.
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Allora per un 170O kg di farina totale ho utilizzato 70% farina divella media e 30%manitoba
Idratazione al 65%
Lievito 3 gr di birra fresco
Sale 50 gr
Lievitazione in massa per 2h poi in frigo per 20h,staglio,apretto 4h a temperatura ambiente
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4 replies since 6/5/2020, 11:02 236 views
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