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buonasera, vorrei per la prima volta provare a fare una pizza col polish. Ho letto qualche notizia già sul forum però davvero sono a digiuno dell argomento. usando il calcolapizza per un panetto mi da le seguenti dosi: 167 gr di farina, 108 di acqua, 5 di sale, 26h di frigo, temp amb circa 25 gradi. la mia idea sarebbe di preparare il polish verso le 7 del mattino per poi chiuderlo verso le 13.30. logicamente cottura pizza il gg dopo. come posso gestire il tutto e soprattutto le dosi per il polish? grazie
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0 replies since 23/9/2020, 17:56 145 views
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