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PREMESSA: questa non vuole essere una valutazione oggettiva tra le due metodologie, entrambe ottime, ma semplicemente la mia esperienza di oggi, siccome mi sono trovato nella condizione per provare entrambe.
PREMESSA.2: avevo intenzione di fare, per i miei bimbi, una teglia di pizza oggi. Per cui ieri avevo preparato, su suggerire di un amico, un impasto con metodo Bonci (questa ricetta (spero non sia un problema inserire link esterni): https://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/pizza-bonci/
A sera tardi organizziamo con amici che si sarebbero aggiunti a pranzo. Momento di panico... serve più impasto. Mi sveglio presto stamattina e impasto il super classico per avere ottimi risultati in poco tempo, una pala del Priore del mitico Ettore: https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=77582488
Mi ritrovo così a pranzo a sfornare due belle pizze (alle quali aggiungo per sfizio anche un paio di farinate).
Identico procedimento di cottura in p134h con pietra fiesoli
340 platea / 240 cielo
4 minuti, giro a 360 gradi, altri 4 minuti
teglia con impasto Bonci
Condimento: pomodoro, mozzarella di bufala, basilico, würstel, olive nere, olio e.v. (condimento preferito dei due nanetti)
forse necessitava di qualche minuto in più di cottura, la struttura è molto buona ma forse si sarebbe alzata un poco si più
La pala del Priore (diretta su nuova fiesoli 15mm)
Condimento: mozzarella di bufala, basilico, sobrasada picante de Mallorca, chorizo picante de Zamora (sorry, vivo in Spagna, devo fare con quel che ho...), olio e.v.
La pala del Priore non tradisce, alveolatura perfetta. Se si pensa che è un impasto fatto in 4 ore ha dell’incredibile la versatilità di questa pizza.
Entrambe buonissime ma oggi la pala era ad un altro livello. A voi le foto per giudicare!
      
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