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Ciao a tutti da tre settimane mi è arrivato il p134h, volevo sapere a cosa può essere dovuto lo sviluppo dei panetti più in larghezza che altezza, qualsiasi sia l’idratazione (ho fatto 63/65/70%), i risultati in forno sono ottimi molto meglio di alcune pizzerie della zona, ma vedendo video su YouTube e discussioni del forum mi piacerebbe che i panetti si sviluppassero più in altezza diventando gonfi e cicciotti, di appretto solitamente faccio 5 ore, monitorando una volta all’ora lo sviluppo dei panielli, come impasto uso la planetaria impasto per circa 15/20 minuti finché la ciotola e pulita, poi appena l’impasto arriva a 25 gradi, lo metto sul piano di lavoro faccio due pieghe e faccio riposare 20 minuti, poi ripeto facendo 10 minuti e 5 minuti. Per le dosi di lievito uso calbal/calcola pizza del forum
vi posto alcune foto dei risulti finali:
Prima pizzata nel p134h:
Seconda pizzata:
Terza pizzata:
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