Pizza in teglia con biga falsata by soundgarden

Posted on 18/1/2021, 15:17

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ciao ragazzi!
come magari qualcuno di voi saprà, sono appassionato di prefermenti e sperimentazioni, sabato scorso ho fatto pizza in teglia, usando le teglie 20x40 , con un impasto a base biga "falsata".
Come sempre biga 100%, idratazione 80%.
Per le farine ho usato un mix di multicereali, tipo 2 e 00.
La biga al solito era idratata al 50%, ma avendo temperature piu rigide ho incrementato il lievito al 0,5%, tenuta in frigo 16h.
Vi risparmio i dettagli su incordatura ed impasto, ho solo aggiunto 3 cucchiai d'olio all'impasto per aumentare la croccantezza.

Il risultato finale lo metto di seguito