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Salve, da qualche mese sto utilizzando la biga al 20% per la pizza napoletana con ottimi risultati in termini di sapore e profumi.
Per questioni di comodità sto provando a disidratarla con lo stesso metodo, letto in giro su internet, per essiccare la pasta madre; ovvero unire alla biga lo stesso peso della farina, polverizzare il tutto e lasciare asciugare.
Al momento sono in attesa che il tutto si essicchi per bene ma ho un dubbio per il successivo impiego:
posso semplicemente unire la biga disidratata al mio impasto o devo prima attivarla in qualche modo?. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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ciao, che io sappia va usata tal quale
E secondo me potresti anche disidratarla senza aggiungere altra farina...
Passala nel cutter e mettila in un essiccatore o nel forno a 30°, appena tiepido.
In una notte ci sei!. -
.ciao, che io sappia va usata tal quale
E secondo me potresti anche disidratarla senza aggiungere altra farina...
Passala nel cutter e mettila in un essiccatore o nel forno a 30°, appena tiepido.
In una notte ci sei!
Perfetto, grazie tante. Allora la prossima volta proverò senza aggiungere altra farina.
Per il momento farò qualche prova usando direttamente, senza rigeneri o altro, quella che sto già disidratando con l'aggiunta della farina.
Spero che rimangano invariate le caratteristiche di quella fresca, compreso il non aggiungere ulteriore ldb nell'impasto finale 😁. -
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Se la biga disidratata mantenga il lievito vivo, non te lo so dire. Però potrebbe essere interessante fare qualche test.
Resto sintonizzato, in attesa dei tuoi esperimenti.. -
.Se la biga disidratata mantenga il lievito vivo, non te lo so dire. Però potrebbe essere interessante fare qualche test.
Resto sintonizzato, in attesa dei tuoi esperimenti.
Tra una settimana proverò a fare un paio di panetti senza usare ulteriore ldb, così da testare se dopo disidratata e conservata in frigo mantenga ancora potere lievitante 😁. -
.Se la biga disidratata mantenga il lievito vivo, non te lo so dire. Però potrebbe essere interessante fare qualche test.
Resto sintonizzato, in attesa dei tuoi esperimenti.
Ho provato a fare 3 impasti, utilizzando una farina debole e un po' di malto (così da dare un po' di forza ad eventuali lieviti ancora attivi):
nel primo ho utilizzato la biga disidratata al 30% sulla farina ma sono rimasti tantissimi grumi, non si sono sciolti per nulla nell'acqua (il panetto mi ricordava un ferrero Rocher);
nel secondo ho lasciato la biga disidratata, sempre al 30%, 1 ora nell'acqua e i grumi si sono disciolti tutti (panetto bello liscio);
nel terzo l'ho usata al 100% e, di conseguenza, l'acqua era poca per fare sciogliere i grumi, quindi il panetto era uguale al primo tentativo.
Beh, in tutti e 3 i casi l'impasto non é lievitato minimamente e non c'era alcuna traccia di odore e sapore di biga.
In conclusione, esperimento fallito!. -
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Peccato! .
Biga disidratata |
