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Buon pomeriggio a tutti,
come anticipato nel titolo, questo è un aggiornamento di un mio vecchio post (qui il link: https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=74911309) nel quale descrivevo i primi tentativi di realizzare una pizza almeno simile ai capolavori che regolarmente vedevo nelle discussioni della Confraternita.
Di acqua sotto i ponti ne è passata parecchia e dopo numerosissimi sacchi di farina fagocitati dal fornetto, penso di aver finalmente raggiunto l'obbiettivo che mi ero prefissato.
Un grazie di cuore a tutti per i preziosissimi consigli, a seguire un po' di dati aggiornati.
Farina: 50% Petra 3 - 50% Rieper rossa
Acqua: 72%
LDB: 0,70 g/l
Sale: 42 g/l
Panetti: 270 g ciascuno
Impasto fatto con Bimby e finito a mano
Impasto chiuso a 24°
20 ore puntata a 18° (cella lievitazione)
4 ore appretto a 18° (cella lievitazione)
Cottura F1 P134H con biscotto Casapulla
Termostato platea: 430°
Termostato cielo: 450°
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Beh, decisamente grande soddisfazione.
Bella, bella e bella. :-)
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CITAZIONE (mela67 @ 29/6/2021, 10:02) Beh, decisamente grande soddisfazione.
Bella, bella e bella. :-)
Grazie!!
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Belli questi resoconti che raccontano l'evoluzione dalle origini ad oggi. Mi sembra che il risultato sia MOLTO interessante. Io uso da 2 anni il P134H e dopo aver trovato un risultato accettabile sono diventato molto pigro nel provare a migliorarmi!!
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3 replies since 28/6/2021, 18:21 362 views
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