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Buona domenica ragazzi,
Eh niente un panetto avanzatomi ieri sera l ho cotto oggi a mo di pizza pane... Che dire goduriaaaa
Faccio un copia ed incolla della ricetta che avevo scritto in un altro thread
La ricetta prevede
Una biga all 80 %
Dosi per teglia 30x40
Idratazione totale 80%
Preparare la biga con
280 gr di farina
125 acqua
2,8 lievito fresco
Lasciare maturare la biga 18/20 ore a 18 gradi
Trascorse le 18 ore
spezzattare la biga e fare l impasto con i restanti ingredienti :
70 gr di farina
155 gr acqua(subito 90 gr poi la restante a filo dopo una prima incordatura)
2 gr malto
15 gr olio
0,5 gr ldb
Una volta incordato aggiungere
10 gr sale
E la restante acqua a filo senza perdere mai la corda.
Finito l impasto riposo al banco 10min poi uno slap and fold, pirltaura e mettere in frigo a 6 gradi
Dopo 2 ore se avete fatto impasto per più teglie fare lo Staglio e formate le pezzature con ulteriore piega e pirlarura,
Se solo una teglia fate cmq una piega e pirlarura e rimettete in singoli/o contenitori.
In questa prima fase la biga spinge molto molto.
Rimettere in frigo a 3 gradi per 18 ore.
Cacciare dal frigo 4ore prima di cuocere.
Questa si è fatta ulteriori 16 ore... Stesa direttamente in teglia con filo d olio
Cottura f1 13 min
200 cielo
330 platea
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Vista l’ora viene fame solo a vederla… 
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Avanzandomi della PMS potrei utilizzarla per fare l’impasto? Sempre al 30% della farina? È tutta per la biga o anche un po’ nel secondo impasto?
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Ciao
Guarda non ho mai fatto teglie con la pasta madre, quindi non sono il più ferrato per darti consigli... Però do certo puoi farlo con pasta madre.. Io cmq il ldb lo metterei lo stesso... Magari per la biga metti lo 0,5% di ldb ed un 15% di pasta madre sul peso della farina.
Però ripeto non l ho mai fatta con lievito madre la teglia. 👍
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Proverò vediamo come viene…nel frattempo dopo fatto un rinfresco per solidificare il li.co.li della bongiovanni che non cresceva è partito alla grande……stasera parto con il primo impasto del panettone alla fine abbiamo deciso (io e mia moglie) di farlo pere e cioccolato
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Bene bene
Anche io appena solidificato.. Fra un 2 ore si parte
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Bella bella bella bella  .... urge solo piccolo aggiustamento alla tua "camera" ...
i colori della mano livida nunseponnovedé 
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CITAZIONE (la vecchia saggia @ 30/10/2021, 16:57) Bella bella bella bella .... urge solo piccolo aggiustamento alla tua "camera" ... i colori della mano livida nunseponnovedé
Grazie Linda
🤣🤣🤣🤣Considera odio fare le foto... Ora ho un huawei che in base a cosa inquadro cambia da solo le tonalità e modalità ecc ecc... Per lo meno mi salva quando devo fsr le foto ai compleanni finalmente riesco a fare un primo piano decente 🤣🤣🤣🤣
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Massimo se vuoi qualche dritta di fotografia fammi sapere….sono 35 anni che faccio il fotoamatore……
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No no.. Ti ringrazio ma è una cosa che odio... 😂 😂 Se vedessi le foto di famiglia sto sempre con il muso... 😂 😂 😂 Mi innervosiscono 😂😂😂
Però grazie mille 👍😊😁
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Provata questa ricettina proposta da Massimo. Che dire, la biga 80% spinge da paura, inoltre l’ho trovata ben bilanciata e molto molto saporita.
Io fatto mix con 50% 5037 (farina zero W alto 300 circa) e 50% 0102Hp (Farina 1 W300-320) di Petra.
Cottura in Spinello, 6-8 min 290-300 C 20 % sopra e 90% sotto, poi seconda cottura 3-4 min abbassando un poco la temperatura a 250-260 e 40% resistenza superiore.
Grazie Massimo, sarà la mia teglia con biga da oggi in poi.
   
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Tutto merito tuo grandissima teglia.. Spettacolo!!
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