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Ciao a tutti,
sono nuovo sul forum e scrivo per avere dai più esperto qualche dritta. Dopo aver provato a realizzare un impasto con 70% di idratazione, ieri sera devo dire che sono rimasto soddisfatto del risultato. Ahimè ho però passato poi la nottata a bere, così come la mia compagna. Quindi credo proprio per qualche ragione la pizza sia risultata indigesta. Volevo capire dove ho sbagliato. Riporto di seguito ingredienti e procedimento che ho utilizzato:
500g Caputo Nuvola
350g Acqua
17g sale
0,6g LB fresco
Una volta chiuso l’impasto l’ho fatto lievitare circa 1h a TA
Messo poi in frigo per 19 ore
Staglio e appretto per 4 ore circa
Cottura in forno a legna portatile (Ooni) a 400 gradi circa per 60 secondi circa
Il risultato ottimo in termini di consistenza, sapore e alveolatura
Ma decisamente indigesto
Qualche dritta?
Grazie e buona pizza a tutti!. -
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Ma che farcitura hai messo? . -
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La mia compagna margherita, io 3/4 fette di salame piccante come unica differenza.
Siamo stati abbondanti con la mozzarella (130g rispetto agli 80-100 consigliati). Può aver pregiudicato la cottura al centro?. -
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Be il salamino piccante fa indubbiamente sete…..per la cottura al centro l’avrai vista com’era immagino, comunque 60 secondi sono un po’ pochi per una verace….di solito si va sui 90 secondi o più come era il sotto della pizza?
Edited by Billykid591 - 23/7/2022, 12:17. -
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Si però anche la mia compagna con la margherita stesso problema…quindi temo no sia il salame. A livello di procedimento torna tutto? . -
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Il fondo effettivamente era completamente bianco. Dovrebbe essere stato punti sto, giusto? . -
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34g sale per kg di farina sono tanti secondo me.
70% idratazione + 60 secondi + 400° = era cruda.
Se il cornicione era già cotto prova ad abbassare al minimo la fiamma appena inforni e cuocere sui 100/20 secondi.. -
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la sete non ha nulla a che vedere con l'indigesto.
Si beve perchè si deve ripristinare un equilibrio, se hai mangiato abbondante, ricco di carboidrati, salato e ci hai bevuto alcol dietro senza bere acqua la sete è normalissima :-D fai conto che, veramente spannometricamente, si dovrebbe bere 1lt di acqua ogni 1000 cal mangiate, quindi 1 litro d'acqua per una margherita sarebbe normalissimo, se poi ci aggiungi altro tipo tanta mozzarella (che è salata) e dell'alcol che è diuretico, quel litro non ti basta più ;-D
Poi non è che devi bere per forza a pasto, anzi, ma con sto caldo, è facile arrivare un po' disidratati e quindi è facile che la cena a base di pizza (che non è ricca di acqua come un'insalata di pomodori) ti faccia sete
Sulla cottura, un fondo pallido indica che non è stata cotta del tutto, non deve diventare nero, ma colorarsi e qualche macchietta colorata deve averla ma forse per la fame e l'orgoglio della pizzata sei andato via veloce e l'hai mangiata un po' cruda :-D
L'impasto crudo è poco digeribile, ma non fa sete, fa pesantezza.
Impasto alta idratazione non digerita |
