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Ciao, mi piace un casino quell'odore acido che il lievito naturale da al pane.
ma sono pigro e più volte deciso di cominciare anche io, poi getto la spugna.
dato che faccio il pane circa 1 volta a settimana ho pensato (da completo ignorante di teoria quindi metodo empirico): ma se cominciassi un ciclo con PDR portandola però un pò avanti, questa donerà al mio pane quel sentore acido del lievito naturale?
ho cominciato con una PDR fatta con lievito di birra e dopo 24 ore ho impastato il primo pane. % PDR al 25% circa. Risultato buono ma nessuna traccia di acidità.
ora da questo impasto fatto domenica mattina ho isolato altra PDR e lasciata in frigorifero per 3 giorni. Dopo 3 gg di fermentazione il paniello appariva ancora sodo e c'era quel sentore acido.
dato però che il pane lo farò tra un pò di giorno ho pensato che non potesse durare altri 4/5 giorni in frigorifero.
Così l'ho congelata.
Ora che si fa? 
Vorrei sapere se il ragionamento è totalmente strampalato e quindi butto via questa PDR.
Oppure se un minimo di senso ce l'ha ora che faccio con la PDR congelata? va scongelata e rinfrescata prima di unirla all'impasto immagino. se si come la rinfresco? parti uguali acqua e farina?
accetto suggerimenti, critiche e anche insulti 
grazie
ciao
Pasti
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Secondo me, scongela e buttala nell'impasto principale.
Se hai frigo freddo, secondo me una settimana ti dura, senza bisogno di congelare.
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1 replies since 8/9/2022, 13:05 112 views
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