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Ciao,
poichè a mia moglie non viene bene la pizza, vorrei chiedere un consiglio a voi sull'impasto e la lievitazione.
A noi piace la pizza alla romana, quindi molto sottile, e facciamo quelle tonde che devo entrare nel fornetto Ariete.
Usa la farina Nuvola e 24h di lievitazione.
Secondo voi quale è l'idratazione più indicata per questo tipo di pizza?
Ma soprattutto come va fatta la lievitazione in frigo? Ho letto diverse ricette, chi mette subito l'impasto in frigo per 18h poi fa i panetti e li fa riposare per 6h a temp ambiente, chi aspetta un tot di ore e poi lo mette in frigo...
Grazie a tutti
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