pizza contemporanea

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    Buongiorno,
    il sabato è fatto per la pizza concordate?? :XD: :XD: :XD: :XD: e magari fosse solo il sabato :woot: :woot: :woot: :woot: :woot: ahimè

    ricetta per 4 panetti da 260/270 gr

    stessa biga usata per il pane
    https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=79992716

    biga
    420 gr farina
    190 acqua
    3 gr ldb
    lasciamo maturare 18/20 ore a 15/18°
    chiusura impasto
    200 gr farina
    260 gr acqua
    15 gr sale
    3 gr malto

    riposo e piega al banco
    poi massa tutta la notte
    staglio
    apretto 8 ore frigo 2 ore t.a.

    cottura spinello sui 400°

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    Per i miei gusti, un po' troppo annerite sia sopra che sotto, ma ormai sembra che, se non sono così, nei social non piacciano :woot: ....

    Strano, perché non le hai neanche cotte a temperatura troppo alta. Ma, hai il biscotto nello spinello, o solo refrattaria?
     
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    Ho la fiesoli da 1.5cm
    con quale ci faccio sia la napoletana ,,teglie ,pale e pane
    così non sto a mettere e togliere biscotto e refrattaria a seconda del prodotto che cuocio
    ma faccio tutto con la fiesoli e devo dire mi trovo molto bene con tutti i prodotti.
     
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    Ah, ecco, grazie.

    Anch'io volevo una Fiesoli da 2 cm per il mio fag (con le 1,5 ho visto molte bruciature), ma non l'avevano momentaneamente disponibile.
    Ho deciso quindi per l'evergreen Saputo da 2 (che poi è 2,3 cm).
     
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3 replies since 20/11/2023, 09:17   267 views
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