La Confraternita della Pizza

Posts written by meamb

  1. Posted: 18/1/2019, 15:47
    Pizza 12.01.19 - Le nostre creature
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    CITAZIONE (ludus2010 @ 18/1/2019, 15:46) 
    CITAZIONE (ludus2010 @ 18/1/2019, 09:28) 
    una domanda, il ripieno quando si gonfia nel forno tocca la resistenza?

    No, basta fargli dei taglietti.

    pensavo non fosse necessario nell'F1 :( , quindi devo fare come faccio cioè bucare l'impasto. Approfitto per un'altra domanda, sui ripieni, se non metti il pomodoro, ungi con qualcosa?
    [/QUOTE]

    Io lo cospargo di olio e ci aggiungo formaggio grattuggiato.
  2. Posted: 18/1/2019, 15:43
    Pizza 12.01.19 - Le nostre creature
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    CITAZIONE (ML80 @ 18/1/2019, 10:26) 
    complimenti,
    questa è la dimostrazione che al di là della biga,poolish ,diretti , indiretti,farina,t.a.,frigo ecc ecc...
    quando uno è talentuoso sforna sempre pizze al top.

    i miei compliementi

    Grazie mille!!!!!!!!!!!!!!!!
  3. Posted: 18/1/2019, 10:22
    Pizza 12.01.19 - Le nostre creature
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    CITAZIONE (Maya_74 @ 16/1/2019, 20:47) 
    Mi rifaccio un po gli occhi :woot:

    Grazie, 🤩

    CITAZIONE (ludus2010 @ 18/1/2019, 09:28) 
    una domanda, il ripieno quando si gonfia nel forno tocca la resistenza?

    No, basta fargli dei taglietti.
  4. Posted: 16/1/2019, 19:52
    Rustici da buffet -
    Altri prodotti da forno (e non)
    .
    CITAZIONE (korikori @ 15/1/2019, 16:45)
    Complimenti Meamb! Molto interessanti oltre che belli... poi il fatto che rimangano morbidi per non lavorare sempre fino all'ultimo minuto sono ideali... sarà il prossimo esperimento :D

    Grazie.

    CITAZIONE (Focacciaro @ 15/1/2019, 17:09)
    Wooow. Carinissimi :wub:
    Grande giova

    Grazie.

    CITAZIONE (Gnagno2128 @ 15/1/2019, 17:12)
    E be.....la classe

    Grazie.

    CITAZIONE (Pepperino @ 15/1/2019, 17:34)
    Oltre che pratici visto che puoi farli in anticipo hanno un aspetto molto appetitoso 😋 Da provare alla prima occasione!

    Grazie.
  5. Posted: 16/1/2019, 19:50
    Pizza 12.01.19 - Le nostre creature
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    CITAZIONE (mario1986 @ 15/1/2019, 09:50)
    fantastiche :)

    Grazie.

    CITAZIONE (ConteLionte @ 15/1/2019, 11:09)
    Sempre bello e istruttivo vedere pizze fatte da te, diretti o bighe che siano, sempre meravigliose.
    Per info: con quale t.a. hai fatto puntata ed appretto ? lievito da calcolapizza ? Grazie

    Grazie, la temperatura era tra i 19°C e 20°C, il lievito è basato sulla mia esperienza.

    CITAZIONE (Marcos Marshall @ 15/1/2019, 11:17)
    Ottime pizze giovanni! La prima è un dipinto d artista😉

    Grazie mille Marco.


    CITAZIONE (Focacciaro @ 15/1/2019, 11:48)
    Giovaaaaaaaaa. Le tue meraviglie si riconoscerebbero tra mille :wub:

    Mimmooooooooooo. Grazie!!!!

    CITAZIONE (Pepperino @ 15/1/2019, 18:52)
    Bellissime come sempre. L'ultima è la mia preferita :wub:

    Grazie Peppe!!!!
  6. Posted: 15/1/2019, 09:11
    Rustici da buffet -
    Altri prodotti da forno (e non)
    .
    Ho realizzato questa ricetta in vista di un buffet per una festa.
    Stavo cercando un prodotto che si mantenesse morbido e fresco per almeno più di un giorno, con soddisfazione la condivido con tutti voi.

    Rustici da buffet.

    Ricetta:
    Farina w300: 700 gr
    Lievito di birra: 5 gr
    Acqua: 315 gr
    Yogurt bianco intero: 150gr
    olio di semi: 90gr
    zucchero: 50gr
    sale: 7gr
    Lievitazione 6h a 19°C

    Cottura in forno f1 p134h temperatura 180°C cielo e platea.
    Tempo di cottura 25 / 30 min.

    Per realizzare i rustici, dopo il raddoppio in questo caso dopo 4h, si stende l'impasto con un mattarello formando un rettangolo.
    Per le girelle tagliate una striscia di pasta larga 2 cm, spalmate del formaggio e aggiungete dello speck e arrotolate. Potete sbizzarvi come volete per la farcitura.
    Per i rollò con wurstel, tagliate una striscia di pasta larga 2cm e avvolgetela a spirale sul wurstel.
    Per il panino coppate la pasta e farcite con provola e prosciutto cotto a cubetti. Chiedete bene e poggiale con la chiusura sul fondo.

    Prima di infornare aspettate 2h per far lievitare nuovamente i pezzi e spennelate con uovo e cospargete di sesamo.

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  7. Posted: 15/1/2019, 08:58
    Pizza 12.01.19 - Le nostre creature
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    Impasto diretto con planetaria.

    Idratazione 63%
    Farina 5stagioni per pizza napoletana
    sale 40 gr/lt
    ldb 0,8 gr/lt

    puntata 26h e 5h di appretto tutto a t.a.

    pesetti di 250gr ciascuno

    cottura in forno f1 p134h temperatura cielo al max, platea 430°C
    tempo cottura 60" circa.


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  8. Posted: 30/11/2018, 12:19
    Pizza 24.11.2018 - Biga
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    CITAZIONE (Marasma78 @ 29/11/2018, 21:58) 
    Davvero belle!! Quanto tempo fai girare in planetaria?

    Grazie, di solito la lavorazione in planetaria dura tra 15 e 20 min
  9. Posted: 29/11/2018, 21:53
    Pizza 24.11.2018 - Biga
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    CITAZIONE (Notturno Italiano @ 28/11/2018, 12:23)
    che belle che sono Giova'.... proprio belle. Mako molto elegante :)

    Grazie Ettore!
    CITAZIONE (Miki_76 @ 28/11/2018, 15:15)
    Complimenti.. bellissime pizze.

    Grazie.
  10. Posted: 27/11/2018, 21:22
    Pizza 24.11.2018 - Biga
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    CITAZIONE (Primo Carnera @ 27/11/2018, 15:00) 
    Sempre belle le tue pizzone, Ciao Meamb

    Grazie!
  11. Posted: 27/11/2018, 13:59
    Pizza 24.11.2018 - Biga
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    Grazie ragazzi.
  12. Posted: 25/11/2018, 15:12
    Pizza 24.11.2018 - Biga
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    Impasto indiretto con planetaria.

    Biga 24h di maturazione 19°C: Farina W300, idratazione 40%, lievito di birra 0.5% sul peso della farina.

    Impasto finale idratato al 70%, sale 30gr/lt, 1% malto diastasico.

    pesetti da 280gr ciascuno
    apretto 5h e 30' a t.a.

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    Edited by meamb - 25/11/2018, 17:51
  13. Posted: 4/11/2018, 14:12
    Pizzeria Hastag Vairano Scalo - Pizzerie
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    Grazie Mimmo per la segnalazione, il mese prossimo ci andrò!
  14. Posted: 1/11/2018, 21:30
    Il WeekEnd della Napoletana con la Biga Meamb - Impastiamo Tutti Assieme
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    CITAZIONE (misterslim @ 29/10/2018, 18:36) 
    Ciao Giovanni, posso usare la UNIQUA GIALLA del molino DALLA GIOVANNA per la tua BIGA? Grazie, A presto

    Si
  15. Posted: 1/11/2018, 21:29
    Procedura impasto verace - Planetaria
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    Punto di pasta è la giusta idratazione che chi impasta ha in testa.
    Di fatto ogni giorno per via dell'umidità la farina può assorbire più o meno acqua.
    Il punto di pasta è una particolare sensibilità del pizzaiolo, nel capire quando è il momento di aggiungere acqua o fermarsi. Questo per avere la solita idratazione indipendentemente dalla capacità di assorbimento della farina.
2734 replies since 6/7/2013
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