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Un risultato spettacolare, complimenti. Sei stato veramente bravo. -
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Questo è un dolce superbo, l’ho mangiato a Palermo e ne rimasi folgorato. Questa la farò sicuramente. Complimenti e grazie per la ricetta. -
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#laconfraternitadellapizza #LCDP
#effeuno #sunmix #polselli_la_farina
Crostata di mele.
Ingredienti per la frolla:
250 gr di farina Polselli ideale sacco verde
125 gr di burro
90 gr di zucchero semolato
8gr Lievito per dolci
5gr sale
latte q.b.
Per la farcitura
Confettura di albicocche per la base
2 Mele.
Preparazione della frolla.
In una terrina versare tutta la farina, lo zucchero, il lievito per dolci e il sale e miscelare il tutto.
Aggiungere il burro morbido e mescolare il tutto finchè non è completamente assorbito dalla farina.
A questo punto aggiungere il latte a piccole dosi affinchè il tutto si amalgami e si formi la pasta frolla.
Mettere la frolla a riposo in frigo per qualche ora.
Per la farcitura:
Cospargete uno stato di confettura di albicocche sul fondo della crostata.
Mondate le due mele e tagliatele a fettine sottili e disponete a raggio sulla frolla cosparsa di marmellata.
Dopo aver sistemato le mele, diluite della confettura con dell'acqua in modo da ottenere un gel.
Spennellate sulle mele per proteggerle durante la cottura.
Il risultato finale è un pò come la gelatina sulla crostata di frutta.
Cottura in forno statico a 210°C per circa 1h.
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#laconfraternitadellapizza #LCDP
#effeuno #sunmix #polselli_la_farina
Impasto metodo indiretto con planetaria emilia-spyce.
Pasta di riporto (PdR): Farina polselli "classica" idro 65%, sale 50gr/lt, lievieto di birra fresco 0,5 gr/lt.
maturazione 24h
Impasto finale:
Maturazione 24h di cui
puntata: 2h a .t.a. e 16h in frigo
appretto: 6h a t.a. 27°C
Pesetti da 250 gr ciascuno.
Ricetta:
Farina Polselli "Classica" Sacco Blu
idratazione 70%
sale 50 gr/lt
lievito di birra fresco 0.5 gr/lt
PdR 9% sul peso dell'impasto totale
Cottura in forno F1 p134h configurazione: triplo vetro, resistenza cielo 1,9 Kw e by-pass attivo.
Tempo di cottura circa 60".
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una frolla senza uova? non la conoscevo 
ma quante cose si imparano in questo forum 
come risulta l'impasto? sempre friabile?
Bel lavoro Giovanni
Grazie Roby, la frolla è uguale a quella tradizionale con l’uovo.Ma daiiiiiiiiiiii... e dove scappi pure tu??
Reclutato per l'ebook delle crostate.
Bravissimo Gio'. :*
Grazie mille 🤗. -
.Ciao Giovanni.... complimenti anche da parte mia seppur in ritardo...
Solo una curiosità.... a che punto dell'impasto inserisci sale e lievito?
Noto infatti che molti pizzaioli napoletani sciolgono fin da subito il sale nell'acqua e poi aggiungono subito il lievito anche se teoricamente questo potrebbe sembrare un errore
Grazie
Ciao e grazie. Io normalmente inserisco il sale nell’acqua e dopo il lievito. Proseguo con l’inserimento della farina. -
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Bravissima Silvia!!!! -
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Benissimo allora aspettiamo di vedere come andrà!!!! Grazie a te per l’entusiasmo che ci metti e la fiducia riposta nella ricetta. -
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Grazie! Sei sempre gentilissima. -
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Grazie Mille! -
.CITAZIONE (Sandro N. @ 28/8/2018, 21:02)Giovanni!!!
Sono stupende!
Grazie Sandro.CITAZIONE (Stilobox @ 28/8/2018, 21:03)senza parole...
poi con delle foto così !!!!
Saluti Maestro
Grazie Valerio, sei gentilissimo.CITAZIONE (Pepperino @ 28/8/2018, 21:23)Come sempre sono una gioia per gli occhi, stupende! L'ultima poi è bellissima.. Come l'hai condita?
Grazie mille! L’ultima è ndjuia 🌶 e gorgonzola piccante. -
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Grazie. -
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Grazie a tutti! -
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#laconfraternitadellapizza #LCDP
#effeuno #sunmix #polselli_la_farina
Impasto indiretto fatto con planetaria Spice - Emilia.
Biga al 90% sul peso totale della farina.
Puntata 24h in frigo e 4h a t.a.
Ricetta:
Biga idrata al 45%, ldb 0,5% sul peso della farina, 24h di maturazione di cui 2h a t.a. 28°C, 20h in frigo 2h a. t.a. 28°C
Idratazione al 70%
Farina Polselli Vivace "sacco rosso"
sale 35 gr/lt
Biga 90% sul peso totale della farina usato nella ricetta.
malto diastasico 1% sul peso totale della farina
Pesetti da 250gr ciascuno.
Cottura in f1 p134h in circa 90" con platea in biscotto,Configurazione orginale senza modifiche.
Platea 430°C cielo al Max.
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😱Ma sei bravissima!!!!!!!!!!
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