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| Ottima scelta ettore, io adoro la focaccia di Recco e quella di Eugenietto e' un'eccellente riproduzione.
Mi associo anch'io sperando di trovare un'ottima crescenza ligure.
CITAZIONE (Villa Cajenna @ 5/11/2017, 12:19) Ho letto sul topic originale di Eugenietto il vino bianco nell'impasto.. vediamo se riesco ad aiutarti a farlo tornare a scrivere.
Mi piacerebbe sapere se è una sua idea o se qualche fornaio di Recco glie l'ha suggerita.. perche sinceramente non l'ho mai sentita.
il vino oltre a dare aroma influisce sul PH del glutine rendendolo piu' tenace e piu' forte.
Qui la scelta di non utilizzare farine troppo proteiche a discapito della friabilita'.
Un vecchio trucco delle nostre nonne che sapevano come fare anche se non ne conoscevano l'aspetto teorico. |
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| Bravo, ottimo lavoro!
Vedrai quando ci prenderai la mano. |
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| Spettacolari mimmo, io ho inserito una parte di questa tecnica nei maritozzi perche' avevo bisogno di conservarli.
Ottimo lavoro!!! |
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| Finalmente ce l' abbiamo fatta  |
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| Sei diventato un mago del NK i miei complimenti!!!!  |
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| Hai paura di fare guai e quindi non stendi rilassato
A parte che hai ottenuto un ottimo risultato, se il tuo problema e' l'eccessivo affinimento del centro, prova a stendere mettendo un panetto sopra l'altro debitamente spolverato di farina.
Il panetto sotto ti fara' da cuscinetto e facilitera'molto la stesura ammortizzando un'eventuale eccessiva forza non omogenea in stesura
quando inizierai la fase di slap, il panetto al centro e' forte e non ne risentira'. |
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| | Benvenuto,se vuoi fare il pane devi optare per quello che ha camera piu' alta, altrimenti riesci a fare solo pani bassi |
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| | Allora sei nel posto giusto...benvenuto!!! |
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| | Benvenuto! |
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| | Benvenuto! |
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| | Bravissima Dany, ottimo lavoro!!!! |
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| CITAZIONE (cosimo747 @ 30/10/2017, 23:55)
Cosimo caro amico mio, tu non hai nulla da invidiare, già' fai tanto per tutti noi! |
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| Ho ascoltato cose che non avrei mai voluto sentire , soprattutto da persone che ho visto crescere e che stimo.
Ma fa parte del gioco della vita, ognuno sceglie la propria strada e molto spesso quella della condivisione gratuita comincia a stare stretta .
Io ci sono un po' meno, ma non perché' non voglia , ma perche' stiamo realizzando qualcosa di grande che aiuterà' la Confraternita a crescere sempre di più'.
Inoltre ho tante prove e sperimentazioni da condividere con Voi e presto ne sarete partecipi. |
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5508 replies since 19/4/2014
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