Ciao, fin'ora ho usato poolish e biga per pane, rarissimamente per pizze Sicuramente avete ragione quando dite che forse si perdono i benefici della biga e che usando una farina più forte nel secondo impasto se ne trae beneficio ma io mi chiedo e lo chiedo: che senso ha usare il frigo per un impasto che ha al suo interno un preimpasto?
Bellissime, quasi indistinguibili! Dimmi del secondo impasto (che sto inseguendo da un po'): biga al 30% sull'impasto totale? Mi sembra tu non abbia aggiunto lievito nel secondo impasto, giusto? Grazie
Approfitto per "sporcare" la discussione dicendo che anch'io sarò a Napoli ad agosto per 3 giorni vorrei sapere se potete indicarmi anche qualche ristorante/pasticceria/mangiare di strada Grazie
Approfitto per "sporcare" la discussione dicendo che anch'io sarò a Napoli ad agosto per 3 giorni vorrei sapere se potete indicarmi anche qualche ristorante/pasticceria/mangiare di strada Grazie
Ciao a tutti oramai impasto da anni anorum ma ancora una cosa non mi riesce (fosse solo una... ) Quando mi trovo a fare napoletane bianche (che poi verranno farcite in uscita) mi ritrovo le pizze bruciacchiate sopra Ho provato a bucherellare il disco con la spatola, a passare la rotella tagliapizza...ma niente... è il caso di mettere un pò d'olio prima dell'infornata? Grazie
Ciao, guarda qui tralascia cottura e condimento ho usato questo metodo un paio di volte con risulutati abbastanza soddisfacenti, nonostante il mio metodo sia un'altro
in uno spruzzino metti un mix di acqua,aceto/limone/bicarbonato e gratti bene Funziona alla grande io lo pulisco spesso per far si che non si impregni troppo di sporco
io giro d'olio di ordinanza... altrimenti mi diventa un palloncino in 30 secondi
