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|  pazzesco! |
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| Il discorso è lungo e lo affronteremo come si deve nei prossimi mesi.
Per ora ti dico che non è corretto dire "metti del grano e dell'acqua in una bottiglia, fallo fermentare e usalo TRANQUILLAMENTE per fare il pane", ma non è nemmeno corretto dire che questi prodotti siano per forza pericolosi. Quello che è pericoloso, è fare le cose seguendo quello che ci viene detto, acriticamente e senza capire quello che si fa.
Per quanto riguarda il lievito madre, la differenza principale è che noi seguiamo una procedura (si spera...) che ci permette di "selezionare" la flora microbica voluta, creando le condizioni adatte al loro sviluppo.
Perchè questo accada, servono alcuni giorni, nei quali avviene una vera e propria competizione tra i vari microorganismi, motivo per il quale si consiglia sempre di non usare un lievito appena creato. |
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| Benvenuto tra noi!  |
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| CITAZIONE (pierguido @ 23/9/2019, 22:38) CITAZIONE (Sandro N. @ 23/9/2019, 08:27) Ciao, sono state le due ore di lievitazione in teglia a far venire quell'alveolatura tipica della focaccia.
La pizza in teglia invece, si stende e si cuoce subito👍 Grazie mille Sandro, la prossima volta eviterò la lievitazione in teglia, pensi sia meglio allungare le 4 ore a 6 nei contenitori di plastica?
Non si può dire a priori, però generalmente con l'impasto no knead si va dalle due alle quattro ore a Temperatura ambiente. Devi giudicare tu la crescita del panetto. |
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| | Bravo, un gran bel pane rustico!👍 |
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| Ciao, lo strato della bruciatura non è permanente. Si dice sempre di non lavarle con il sapone proprio perché poi bisognerebbe ripetere la bruciatura.
Quindi in questo caso ti consiglio proprio di lavarle con il sapone dei piatti, acqua calda e una spugna morbida(non quelle aggressive).
Poi la asciughi perfettamente(pena la formazione della ruggine), prima con un panno e poi nel forno per un paio di minuti.
E da qui ti basterà ripetere il ciclo della bruciatura. |
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| | In questo caso è stata a 21°, più o meno stabili. |
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| | Eh sì, un'ora è troppo poco... In emergenza avresti potuto formare il panetto con mano mooooolto leggera e fare lievitare nel forno di casa fino a 30°, con la luce accesa. Ma niente miracoli... |
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| CITAZIONE (__ginko__ @ 23/9/2019, 13:34) Sicuramente la farina di Farro che hai usato è di qualità. Che marca era? Voglio provare questa ricetta, fare un pane del genere in 24 ore è una svolta. Grazie per la condivisione 
È il farro bio della Coop😂
Il mistero si infittisce😅
PS: Mi raccomando le temperature con la biga. |
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| CITAZIONE (Domery91 @ 23/9/2019, 09:20) L'olio non c'era! Non lo metto mai in cottura!  chiudendo la porta, la mia paura era tutto il fumo interno, dove finisce? Esce fuori dalla ventola? Stavamo soffocando in casa....
Apri la finestra della cucina, la cappa elettrica e chiudi la porta...
Allora non hai mai bruciato le teglie in ferro😅 quello sì che è un profumino 🤣
Comunque fai bene a smontarlo e a pulirlo accuratamente, non si scherza con la salute.
E non provare a recuperare la pietra, cambiala. Io di sicuro la cambierei. |
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| Grazie Cosimo e Mastro Merlino! Gentilissimi😃
CITAZIONE (__ginko__ @ 23/9/2019, 09:31) Pane meraviglioso con 100% farro! Complimenti! Quindi se ho capito bene hai fatto tutto in 24 ore compresa la biga da 19? Io per avere uno sviluppo simile al tuo devo fare almeno 48 ore tra puntata e appretto...  __ginko__
Sì Ginko, esatto, infatti ci sono rimasto anch'io.
Anche perché ha retto pure la biga che notoriamente richiede farine un po' più forti. Una bella sorpresa. |
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| Wow, bellissime! Ed effettivamente anch'io sono colpito dalla "resistenza" per essere una w210👍
Anche per il colore. |
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| CITAZIONE (Curciof @ 22/9/2019, 18:45) Buonasera a tutti non so se sto mandando correttamente questo messaggio perché sono nuovo e non capisco bene come si usa questo blog. Lavoro in una pizzeria come pizzaiolo ed ho un problema che forse molti di voi hanno... tutti facciamo delle ricette con dei salumi freschi messi sulla pizza a cottura ultimata, la pizza viene esposta sul bancone della vendita e al momento di riscaldarla questi salumi come il crudo la mortadella ecc si cuociono dando alla pizza un sapore non eccellente e perdendo di conseguenza l aspetto e il sapore originale. Voi avete qualche consiglio a riguardo ? Grazie
Ciao, benvenuto!
In effetti quando prendo tranci di pizze con ingredienti "delicati", non vengono scaldate affatto. |
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| Ciao, bentornato!
Belle le pizze😀 |
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| Ciao, sono state le due ore di lievitazione in teglia a far venire quell'alveolatura tipica della focaccia.
La pizza in teglia invece, si stende e si cuoce subito👍 |
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