Quindi, ricapitolando...

Caputo classica

•12 ore max lievitazione a ta(20-25°)
•Idro max 65%
Per quanto riguarda lo staglio posso farlo subito e poi metto a lievitare 12 ore?

Caputo pizzeria

•24 ore max lievitazione in frigo
CORREGGETEMI SE SBAGLIO 😆

Altri consigli sul come
utilizzarla al meglio?

Quale consigliereste tra le due? Vorrei trovare un buon compromesso. Grazie a tutti per le info e consigli

Rispetto alla blu e alla rossa ho notato una maggior facilità di assorbimento, alle altre idratazioni prossime alla teglia (80% e oltre) va trattata come tutte le farine quindi con eventuale autolisi o aggiunta acqua a filo. Non ha una componente cruscale marcata come la caputo 1..Si avvicina più alla Uniqua gialla del molino dalla giovanna. Il fatto di non avere molta crusca è un vantaggio perché non la appesantisce molto sia come gusto ma soprattutto come "capacità di lievitazione". Certo è che un pochino più di lievito secondo me va messo rispetto ad una classica zero o doppiozero. Personalmente la ricomprerei, innanzitutto perchè amo il gusto delle integrali e semi integrali e poi perché è versatile. Con questa farina (usandola in purezza) puoi farci praticamente di tutto...dal pane alla napoletana alla teglia alla pala optando per medie lievitazioni (8-24 ore) ma si fa anche un 36 ore se glielo chiedi... Inoltre miscelandola riesci a dare gusto al prodotto senza incidere più di tanto sui parametri sopra descritti. Per me avere una farina tuttofare è un grosso vantaggio per evitare sprechi inutili ed ottenere allo stesso tempo prodotti a mio parere più gustosi.


Ah poi ho dimenticato uno dei fattori principali a vantaggio di Polselli rispetto a marche più blasonate..il prezzo. Farine come Petra, Dalla Giovanna, Marino, Pasini ecc.. hanno ormai prezzi esorbitanti per farine che escono fuori dalle canoniche zero e doppio zero... Polselli noto che come caputo mantiene i prezzi giusti pur facendo prodotti che non hanno nulla da invidiare a marche più pubblicizzate e per questo più costose

Buonasera Confratelli, finalmente sono riuscito (periodo un po' incasinato) a provare pure io questa farina. Per l'occasione ho fatto una semplicissima focaccia per mia figlia, che ne va matta.
Dosi per una teglia da 28x38:
Farina 392 gr
Acqua 235 gr
Sale 12 gr
Olio 12 gr
Lievito 1 gr
24 h di lievitazione, di cui 20 a t.c. e 4 a t.a. (20 gradi)
Cottura in forno di casa a 220gradi.
Come prima impressione, che dire, mi pare un ottima farina, si lavora molto bene e, nonostante non mi sia spinto oltre un 60% di idro,sembra avere una buonissima capacità di assorbimento. La focaccia è rimasta come volevo, croccante in superficie e morbida dentro. Ottimo il sapore. A breve la provo per fare delle napoletane in f.a.l

Ditemi se volete che la posti anche nell'altra discussione! ✌️