assolutamente non è la stessa cosa. partendo dalla farina avrai una formazione del glutine molto più forte e di conseguenza riuscirai a far assorbire l'acqua senza problemi.

parti dalla farina e idratala al 55% e tieniti il restante di acqua da agfoi gere Man mano.
fai incordare, e spero tu sappia cosa voglia dire perché prima hai parlato di "grumi".... un impasto fatto bene non può avere grumi. Che tu parta da acqua o farina non cambia l'aspetto finale.

quando hai incordato, almeno 8/10 min inizi ad inserire Man mano l'acqua lasciando asciugare sempre l'impasto prima di inserirne dell'altra.
quando alla fine il sale è concludi con l'ultimo goccio di acqua.

Ma che farina usi? Sicuramente non sarà una 260w. Usi una farina medio/forte

Procedura ultrachiara. Grazie, Valerio. Non ti fai mancare nulla!

sono le classicissime demi-baguette, 33-34 cm di lunghezza, decisamente più comode delle baguette tradizionali, troppo lunghe per un uso normale (e per i forni di casa...)

Che gli vuoi dire? Manca solo un po' la lunghezza tipica... ma bellissime baguette!!
Le devo rifare anche io prima o poi....