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| | Bellissima confraternita e grande valvola di sfogo per questo ed altri periodi difficili, un saluto a tutti |
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| | Ho fatto un corso di pizza in teglia e sono stati 2 giorni fantastici in cui ci avete trasmesso passione e notevole competenza, oltre che nuove idee originali per deliziare i nostri commensali. Sicuramente se posso vi vengo a fare un saluto a Igea e tengo d'occhio i prossimi corsi. Grazie confraternita |
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| | E' esploso, bellissimo, complimenti...nel mio ci metto sempre un pochino di lievito di birra per aiutarlo |
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| | A me non sembra male, ma metti la ricetta se vuoi suggerimenti, detta così è troppo generica, per quanto riguarda la gommosità potrebbe aiutare aggiungere un po' di grasso nell'impasto e calibrare le ore di lievitazione in base alla farina e lievito utilizzato. |
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| | Auguri a tutti splendida confraternita |
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| | Per la mia esperienza, non cambia molto il risultato finale, ma anch'io ho sentito Capodicasa dire che se si mantiene nella cottura il verso originario (quello che era sotto nella ciotola sta sotto nella cottura) si ha maggiore sviluppo in alveolatura. Inoltre la parte sotto, aderendo al contenitore nel quale viene fatto l'appretto, rimane più umida e cedevole e quindi più facile da stendere. Di conseguenza mi sono abituato a stendere rispettando i versi. |
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| | Buongiorno, chiedo un chiarimento, facendo l'ordine in questo momento sullo shop si ordina il modello allargato/migliorato? Consegna da metà dicembre 2019? Grazie |
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| | Buongiorno, sarei interessato al corso di pizza in teglia di ferrara, volevo chiedere se possibile avere tutti i dettagli, grazie |
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| | Ciao e benvenuto, sono un tuo vicino di Cesena, se vai sullo shop trovi kit per la costruzione o forni completi. Oltre a tantissimi consigli su questo splendido forum |
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| | Grazie della info, confermo ottima farina per gusto e lavorabilità. E' bellissimo poi osservare persone ignare di tutto che si chiedono perchè ti stai caricando gli interi imballi da 10 pacchi... |
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| | Ho visto le bellissime foto e mi è venuta voglia di provare ma ho capito bene le tempistiche. Mercoledì sera biga a 24 ore, giovedì sera impasto che sta fino a venerdì sera in frigo, venerdì sera staglio e di nuovo frigo, sabato pomeriggio tiro fuori dal frigo, sabato sera stendo e cuocio. Corretto? E' possibile azzardare un no knead con il mix di farine indicato e non mettendo la biga? Grazie |
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| | Ottimo acquisto, decisamente più adatte a fare pizza in teglia. Per la bruciatura puoi leggere i numerosi post dei confratelli, è facile comunque, ricordati solo di usare pochissimo olio di semi e di stenderlo bene con uno strofinaccio |
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| | Grazie dei sempre preziosi consigli |
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| | Anch'io ho approfittato del prezioso del maestro Favorito dono per riprendere a panificare con il lievito madre...quindi è meglio rinfrescarlo 2 volte prima di procedere all'impasto del pane? Ha più forza il lievito? Perchè quando lo rinfresco e lo lascio in frigo cresce anche 3/4 volte il suo volume, ma quando lo uso per fare il pane non è che dia tutta questa gran lievitazione, almeno mi sembra, ne metto 200 g su 600 g di farina |
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39 replies since 19/1/2017
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