Per 50 euro di differnza andrei di f1 ad occhi chiusi conoscendo le prestazioni e qualità del prodotto ... Però non conosco il ggf verace ne ho sentito solo parlare da qualche utente... Però è un prodotto relativamte giovane quindi non ha anni di feedback alle spalle, bisogna vedere come si comporta nel tempo.. Mentre f1 io ce l ho da 5 anni ed è ancora perfetto e mai un problema... E c'è gente che c'è l ha ancor da prima.

Parere personale... All epoca quando lo presi c'era solo f1 in commercio... Ora c'è ne sono diversi quindi sono giuste e lecite le tue domande 👍

Rinfresco biga cottura in giornata come lo gestite?

Considerando il frigo dai 3-4 ai 10-12 in base ai ripiani e ambiente intorno ai 26 cosa faresti?

Prima volta che mi esce così bagnata ed anche il colore forse un po' troppo scuro, odore e sapore non erano male anche se non ho confronto di questi parametri con una biga a regola d'arte. Con temperature maggiori come vi regolate con il frigo?

Una biga troppo bagnata e troppo molliccia da cosa può dipendere? Andata oltre causa temperatura o troppa acqua? Ieri peima volta con idro al 50%, 0.8 di lievito lasciata 16 ore a circa 21°.

Ho seguito le indicazioni della confezione. Non sono un esperto e non pretendo di esserlo. Ma a mio avviso con minore idratazione è venuta meglio. Forse si può aumentare un po’ ma non troppo.

Prima di tutto la pizza è venuta leggermente croccante - quanto basta. E non collassava se premuta. È più maneggevole e può essere ‘ribaltata’ anche se probabilmente non serve.

Forse il cornicione non è bello come quello di ieri ma in bocca era meglio 🙂

Detto questo ho aumentato la cottura di qualche secondo (5, niente di serio) e aumentato la temperatura della platea al massimo.

Quello che conta - almeno per me - è che era deliziosa!!!!

Ho seguito le dosi del primo post.

Non ho infornato la carta forno. Con la fatina sotto non ho avuto problemi a farla scivolare dalla pala in legno. Ma non sarebbe stato possibile girarla, non c’è verso! 🙂

Ci proverò grazie.

Ma era completamente appiccicata alla carta forno - da qui il mio ‘eccesso di spolvero’ 🙂

Comunque preso dall’entusiasmo ne sto facendo un’altra, stavolta seguendo le indicazioni sulla busta (aiuto! 😂) quindi meno idratata. Vedremo!

Ecco la mia senza glutine - Caputo santo subito!!!!

L’unica cosa è che la crosta quando viene schiacciata (per mangiarla!) collassa e diventa un po’ una pappa. Ma immagino che sia anche normale con una gluten free? Cotta 1m45s in F1, cielo 450, platea 410. Infornata quando le resistenze del cielo erano arancioni.

Comunque buonissima. Sono davvero felice perché finalmente posso mangiare di nuovo la pizza!!

Alcune note da parte mia - sono un novellino, perdonatemi.

Nel mio caso non c’era alcun modo di girare l’impasto non c’è alcuna elasticità. È come voler girare l’impasto di una torta 🙂

Quello che ho fatto è stato di rovesciare il panetto sulla pala che uso per infornare e assicurarsi che questa sia ben infarinata. Fare lo stesso al resto del panetto e schiacciare per fare il disco. Se la pasta si attacca sotto o se c’è la benché minima necessità di sollevare l’impasto, è finita.

Davvero Super Merlino! Sono da poco approdato alla spirale (Grilletta con retromarcia con 300giri) e il tuo approccio è una bomba.
Due domande/consigli, partendo da un 100% biga come adatteresti il processo? La seconda, possibile che provando a incordare in maniera "tradizionale", come i vari youtubers mostrano (portando quindi la lavorazione sui 12-18'), immancabilmente l'impasto mi salga su per il verme? (producendo tra l'altro un risultato/incordatura decisamente peggiore rispetto al tuo approccio).
Tnx!