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| Latte di cocco 
Appena ho più tempo provo per bene... |
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| Uuuhh che spettacolo! Sto giusto studiando un topping con una crema particolare..
Brava Chiara! |
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| Sicuramente l'azione enzimatica ha una sua accelerazione con le temperature anche se non come la lievitazione.
Quindi credo anch'io che un (ottimo) impasto tutto a ta vada calcolato con le ore in meno o con una farina più forte |
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| Quando volete...
Fino a 35 persone le abbiamo sfamate a casa mia!  |
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| Eh... Dovrei essere a casa però
Mi sa che fino a settembre ci sarà silenzio radio su tutto 
Ciao Fabrizio e Grazie!
La gomma di xantano è un addensante, molto potente e molto utile in cucina in quanto addensa direttamente a freddo.
Sicuramente nel grandi città dove ci sono negozi alimentari molto forniti si trova nel mio caso l'ho comprata semplicemente su eBay |
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| Beh, si..quello è il metodo classico per la stesura della pizza al piatto.
io normalmente stendo alla napoletana in pizzeria però in effetti uso questo sistema quando mi chiedono (ogni tanto per fortuna) una focaccia.
tieni conto che io sto molto leggero con i palmi ed do un po' più di peso con la punta delle dita sul bordo in modo tale da far allargare maggiormente il diametro senza che la pasta provenga dal centro del disco |
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| Effettivamente con la cottura di focacce (che reali focacce non sono, proprio per la loro diversa stesura) il problema è che il diverso spessore della pasta porta inesorabilmente ad avere due enormi differenti livelli di cottura.
Le soluzioni sono due: come ti hanno detto di stendere piu uniformemente e non con sottile al centro e cornicione.
Ma un'altra che ho sempre trovato intelligente (ma che non ho mai provato!!) è di mettere qualche cubetto di ghiaccio al centro del disco in modo che il freddo e l'acqua ritardi la cottura della parte più sottile. Ripeto: non ho mai provato ma una la si può sacrificare... |
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| benvenuto e complimenti! ha già un bell'aspetto direi  |
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| | ciao Paolo e benvenuto! vedrai che ci sarà tutto il tempo per migliorare e trovare le giuste tecniche |
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| Figurati!
Facci sapere com'è andata e magari qualche foto |
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| Di norma noi ci parametriamo con il sale sull'acqua che è di media 50 gr/LT.
Può andare da 40 per maturazioni molto brevi fino a 60 per maturazioni mooolto lunghe oppure in caso di caldo torrido
Zucchero assolutamente no, i lieviti si cibano naturalmente ed abbondantemente con la farina stessa. Olio a tua scelta: se vuoi fare verace andrebbe senza, ma per la prima volta prova a metterne sempre 50 gr/LT
L'olio va inserito a filo una volta che l'impasto è almeno incordato in parte (verso la fine, diciamo) |
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| Non male! Veramente non male come inizio e per un solo weekend!! Grande  |
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| Se tipo napoletana, direi di stare su un 60-63% di Idro se non l'hai mai fatta.
Farina quella che preferisci (00, tipo 1, un mix eccetera) basta che abbia un W di almeno 250-260 e farei un 12-18 h tutte a ta, magari con un classico 6/12 h di puntata e 6 di apretto.
Per le dosi ti consiglio di cercare il calcolapizza qui sul forum che è comodissimo |
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12253 replies since 26/10/2011
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