Offerta a tempo su tutti i nostri corsi.
Soltanto per oggi e soltanto dalle ore 18.00 alle ore 21.00
chi acquista un corso può portare una seconda persona.
Esatto 1+1 = 1 e tanti saluti alla matematica.
Per informazioni potete contattare Rita su whatsapp al 334/1751066.
Non sul messenger o per mail o con segnali di fumo.
Soltanto su whatsapp altrimenti Rita impazzisce e poi diventa cattiva

Elenco corsi e città.

Roma - 02 e 03 Marzo - Masterclass Lievitati con CLAUDIO PERRANDO

Rende - 09 e 10 Marzo - Corso di Pizza in Teglia e Pala con Ettore Priore

Mantova - 23 e 24 Marzo - Corso di pizza alla Pala + condimenti romaneschi con Ettore Priore

Pordenone - 13 e 14 aprile - Corso di Pizza in Teglia e Pala con Ettore Priore

Trieste - 20 e 21 aprile - Corso di Pizza in Teglia e Pala con Ettore Priore

Civitanova Marche - 27 e 28 aprile - Corso di Pizza Napoletana con Ettore Priore

Monza - 11 e 12 Maggio - Corso di Pizza Napoletana con Ettore Priore

Roma - 18 e 19 Maggio - Corso di Teglia e Pala con PINO ARLETTO

Napoli - 25 e 26 Maggio - Corso di Pizza in Teglia e Pala (recupero corso di febbraio per ristrutturazione aula) con Ettore Priore

Torino - 01 e 02 Giugno - Masterclass Lievitati con OSCAR PAGANI

Firenze - 08 e 09 Giugno - Corso di Pizza Napoletana con Ettore Priore

Bologna - 22 e 23 Giugno - Corso di Pizza in teglia e pala con Ettore Priore

Bari - 06 e 07 Luglio - Corso di Pizza in teglia e pala con Ettore Priore

Roma - 18 e 19 ottobre - Corso per il Senza Glutine con il Fabrizio Casucci

**Le date e le città non finiscono qui...

Salve confratelli. Questa cosa mi sta facendo impazzire.
Ho un problema col mio forno di casa, nello specifico un whirpol....
faccio pizze da un sacco di tempo e nella vecchia casa non ho mai avuto problemi.
In pratica la pizza in teglia, nonostante la cuocia a contatto col fondo alla massima temperatura il fondo non si cuoce nella parte centrale restando molto bianco rispetto ai bordi. Ho provato già a cambiare la resistenza inferiore senza nessun risultato. Ho cotto sia nella teglia del forno che in una in ferro alluminato. Avete consigli? La resistenza inferiore parte, solo che è come se non si riscaldasse completamente o si spegnesse appena arrivata a temperatura.... Qualcuno ha qualche consiglio? Avevo pensato di mettere una pietra refrattaria sotto su cui appoggiare la teglia. Avete esperienze in merito? Grazie!

Buongiorno a tutti sono nuovo del forum anche se vi seguo da un bel po. La consultazione di questo sito mi ha fatto conoscere importantissime informazioni e di questo ringrazio tutti.
Sto avviando i lavori per la realizzazione del nuovo forno a legna. Allo stato di fatto mi sento di dover approfondire tre principali argomenti ovvero quelli del titolo: biscotto per il piano del forno, mattoni per la costruzione della cupola e la malta refrattaria. Per il biscotto acquisterò qualcosa a Casapulla del diametro compreso tra 100 e 120 cm. Per i mattoni credo prenderò degli alfa, per la malta non ho la minima idea. Lo scopo di questa discussione vuole quindi essere proprio quello di conoscere le vostre esperienze e quali possano essere i prodotti migliori, quali i punti di forza e di debolezza dei prodotti disponibili.

Salve a tutti,sono nuovo nel forum,vorrei farvi una domanda per quanto riguarda i mattoni refrattari ideali per la costruzione della cupola,ne sto costruendo uno per la prima volta in vita mia e adesso sono alla ricerca dei mattoni più convenienti dato che i prezzi cambiano abbastanza dalle mie parti,oggi ho trovato questo mattone,ma ho paura di sbagliare,il negoziante mi ha detto che si tratta di cotto ma non capisco se e' buono per i forni,voi cosa ne pensate? Grazie

Salve, vi seguo da mesi sui social, intanto bravi tutti siete degli artisti. Questa estate ho iniziato a vedere dei video su YouTube sulla pizza verace napoletana e mi sono appassionata. Inizialmente, abituata con gli impasti meno idratati non capivo quando la pizza fosse lievitata o meno, poi per fortuna ho capito che la pasta non lievitava allo stesso modo perché era semplicemente piena di acqua.
Uso la farina mista, metà caputo nuvola e metà Caputo pizzeria ed idratata al 70 percento. Diciamo che ho sperimentato molte idratazioni dal 60 all'80. La lievitazione con pizzaApp è precisa e perfetta anche in base all'orario. I miei dubbi sono: perché le mie pizze non hanno il cornicione alto come le vostre? È una questione di temperatura di cottura? Io uso o il forno di casa ad incasso (temperatura massima 230 gradi preriscaldato molto tempo prima) o il forno a legna ad almeno 350 gradi. Tra le altre cose avevo comprato delle teglie per pizza con tanti forellini e la pizza resta spesso cruda al centro. Il fornetto di casa lo uso accendendolo prima e mettendo la pizza nella base di sotto senza griglia per poi farla gonfiare e salire nella griglia, tutto con teglia forata in alluminio e con carta forno fino a metà cottura. Sbaglio qualcosa? Poi vorrei capire una cosa: io faccio così: impasto (o a mano o col Bimby) poi lascio riposare 15/30 minuti in modo che si formi la maglia glutinica e faccio delle pieghe, poi lascio riposare altri 15/30 minuti e faccio altre pieghe, poi metto in frigorifero almeno 30 minuti. Dipende cosa devo fare, se serve una lievitazione lunga lascio in frigo e di tanto in tanto rinnovo le pieghe, per poi uscire l'impasto, fare altre pieghe e lasciare lievitare le ore restanti a ta. Poi faccio i panetti e lascio lievitare. Poi lievita in teglia. Volevo sapere se invece prima di metterla in frigo deve lievitare a ta almeno un'ora.
Poi, altra cosa, quanto incide la lavorazione dell'impasto? Cioè, se io lo lavoro poco non viene bene? Grazie a chi mi aiuterà, grazie!!

Salve a tutti, come da titolo ho problemi di cottura con il forno ooni koda 12.
Il fondo della pizza si cuoce a malapena se non per nulla, il sopra si brucia anche impostandolo al minimo, eliminando il parafiamma la pietra si scalda meglio ma sempre non abbastanza per cuocere la pizza in modo ottimale sotto.
Qualcuno che utilizza lo stesso forno puo aiutarmi a risolvere? Io ho pensato di cambiare la pietra, magari metterne una piu performante o magari cambiare l'ugello cosi che al minimo non bruci la parte superiore e in fase di stesura impostando la fiamma al massimo possa preriscaldare la pietra al meglio. Consigli?

BIGA:
300 gr farina 00 (300w)
Acqua 150 (50%)
Ldb 1,5 (0,5%)

IMPASTO:
Biga
farina gr 700
Acqua 550 (totale + acqua biga 70%)
Sale gr 25 (2,5%)
Malto diastasico gr 7


Procedimento:
Biga 2h a TA e frigo per24h a 5°
ÀUTOLISI 120',impasto biga con il resto della farina aggiungendo 2 gr di ldb,40' a ta fatto panetti e congelatore per 20'(panetti portati a 4°) e frigo a 5° per il giorno dopo (24h)

Cottura con ardore per circa 2 min.a 380°











Edited by Il pescatore innamorato - 10/9/2023, 13:46