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Teoria e principi generali

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  1. Impasto che si "sfilaccia"

    Kinka-Byo
    12 Replies
    526 Views
    28/1/2020, 17:11
    By nighthawk10

  2. Lavorazione della pasta

    Procedura consigliata

    LauraTa
    3 Replies
    246 Views
    22/1/2020, 00:03
    By LauraTa

  3. PREFERMENTO: approfondiamo un po'?

    la vecchia saggia
    12 Replies
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    10/1/2020, 13:08
    By la vecchia saggia

  4. Tempi di maturazione per farine con w basso

    Carlo81c
    11 Replies
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    29/12/2019, 01:46
    By Enzuccio

  5. Da cosa dipende l'alveolatura ampia?

    Tante tecniche diverse?

    Notturno Italiano
    24 Replies
    7,687 Views
    22/12/2019, 23:18
    By _LuK_

  6. Consigli per cornicioni ariosi

    Sisina91
    10 Replies
    1,261 Views
    26/11/2019, 12:20
    By speedpent

  7. Paniello a capo in sù o capo in giù?

    C' è davvero differenza?

    dany.1974
    12 Replies
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    26/9/2019, 19:37
    By jeans7412

  8. Maturazione-Lievitazione

    Frigo cantinetta

    dadegat
    0 Replies
    172 Views
    1/9/2019, 07:52
    By dadegat

  9. LA STESURA

    Quanto influisce sulla cottura?

    Notturno Italiano
    10 Replies
    1,668 Views
    15/8/2019, 00:03
    By AndreaAlassio

  10. LIEVITAZIONE PUNTATA

    B9teo
    13 Replies
    623 Views
    22/7/2019, 12:26
    By B9teo

  11. Poca corda e "svuotatura" della napoletana

    Che rapporto c'è?

    Notturno Italiano
    11 Replies
    481 Views
    17/7/2019, 16:01
    By Notturno Italiano

  12. Farina Pizza e Focaccia Molino Grassi

    Fabio Verace
    2 Replies
    390 Views
    15/7/2019, 20:50
    By Fabio Verace

  13. Punto pasta "napoletano"

    Riprendiamo questo argomento

    Notturno Italiano
    12 Replies
    1,112 Views
    10/7/2019, 19:40
    By Puy83

  14. Gestione temperature componenti impasto e temperatura finale

    Noeasy
    6 Replies
    958 Views
    23/6/2019, 15:49
    By Stratocasterr

  15. Forno domestico

    Marasma78
    19 Replies
    904 Views
    14/6/2019, 19:55
    By cosimo747

  16. PUNTATA LUNGA O CORTA? STAGLIO PRIMA O DOPO LA PUNTATA?

    dany.1974
    11 Replies
    3,000 Views
    9/6/2019, 07:43
    By takkomatto

  17. tipi di lieviti e quantità

    Maurizio Tripodo
    1 Replies
    182 Views
    2/6/2019, 19:59
    By Ciccioyeah

  18. Perchè in frigo?

    Maurizio Tripodo
    2 Replies
    245 Views
    2/6/2019, 17:35
    By Focacciaro

  19. Lievitazione e maturazione: interazioni

    _Rob_
    0 Replies
    197 Views
    8/5/2019, 12:24
    By _Rob_

  20. Cella di lievitazione - Fai da te con cella di Peltier

    frank_pizza
    4 Replies
    1,004 Views
    23/4/2019, 17:02
    By frank_pizza

  21. Informazioni per un neofita

    cesc
    5 Replies
    289 Views
    1/4/2019, 15:39
    By cesc

  22. DPR tempo di attesa

    antonio292
    8 Replies
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    5/3/2019, 18:09
    By steriz

  23. Impasto diretto, indiretto e semidiretto

    E la Lievitazione Mista

    Notturno Italiano
    4 Replies
    1,473 Views
    7/2/2019, 21:19
    By sertor185

  24. pizza scarola

    Matteo Vaccaro
    0 Replies
    98 Views
    27/1/2019, 12:42
    By Matteo Vaccaro

  25. help help

    calcolatore pizza

    Matteo Mollo
    6 Replies
    130 Views
    8/1/2019, 16:49
    By Matteo Mollo

  26. Alta idratazione, perchè?

    Maurizio Tripodo
    5 Replies
    633 Views
    18/12/2018, 09:44
    By Notturno Italiano

  27. Digeribilità pane

    Quali fattori influiscono sulla digeribilità di un impasto.

    Francesco5219
    0 Replies
    338 Views
    23/9/2018, 16:45
    By Francesco5219

  28. Pizza poco digeribile:..

    Help!

    AndreaFr
    3 Replies
    283 Views
    19/9/2018, 21:40
    By Bestiada

  29. Incordatura impasto Alta Idratazione pizza in teglia

    Quanto "spingere" la corda in fase di impasto?

    __ginko__
    8 Replies
    595 Views
    10/9/2018, 10:19
    By __ginko__

  30. Appretto temperatura

    Macchi200
    11 Replies
    3,360 Views
    23/8/2018, 16:31
    By giottos
 
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