-
|
.
|
| Ciao, si era il mio dubbio.
Grazie mille per la risposta |
|
-
|
.
|
| Buongiorno a tutti
sono possessore di un N3 effeovens che al momento ho utilizzto solo per Pizzare,
Venerdi dovrò fare l'ennesima pizzata e siccome da un pò di tempo stavo pensando di utilizzare il calore del forno N3 da spento (dopo aver finito le pizza e come scelta ecologica) vorrei provare a cuocere delle Panadas Sarde
siccome ancora non ho fatto alcun esperimento mi chiedevo e vi chiedo secondo voi :
1. A quale temperatura di Platea dovrei infornare tenendo presente che come minimo per una panada di 15 cm di diametro ed alta 4 cm mi aspetto che cuocia almeno per 70-80 min
2. se riesco a tenerlo spento totalmente e sfruttare solo il calore accumulato o se devo impostare il termostato ad esempio a 180 e preoccuparmi di mettere un foglio di alluminio a protezione della panada per non bruciarla sopra se dovesse accendersi la resistenza da 2mila watt sopra
grazie mille
marco.
 |
|
-
|
.
|
| CITAZIONE (MirkoP @ 30/6/2023, 12:18) Grazie per i video, interessante quello della teglia, perché non sapevo di portare prima la temperatura a 450 e poi scendere a 225
Grazie
Appena apri e poggi la teglia fredda c'è un calo termico della platea quindi per compensare si preriscalda più in alto.. nel video di Sergio la porta a 350-370 , in questo a 450 ... Secondo me dipende molto da quanto tempo dai al biscotto di assorbire calore ... Da provare e fare esperienza |
|
-
|
.
|
| CITAZIONE (Billykid591 @ 30/6/2023, 13:07) Ettore ma la “foracchiatura” della teglia bianca serve per evitare le grosse bolle immagino o no? Io non l’ho mai fatto e in effetti in cottura mi si formano grandi bolle…
Come dice giustamente nel video se non lo fai si gonfia arriva fino alla serpentina superiore e si brucia |
|
-
|
.
|
| Grazie mille davvero utili.
Un peccato però che nel primo video della pizza in teglia non mostri mai il.fondo ..
Edited by Notturno Italiano - 30/6/2023, 10:58 |
|
-
|
.
|
| Ciao
Per la verace napoletana devi infornare con il biscotto sopra i 500 gradi (credo 520) altrimenti ti cuoce sopra e sotto ti rimane bianca. per la pizza in teglia sto cercando di fare esperienza .. di sicuro va infornata con la resistenza di sopra spenta .. la prossima prova che faccio proverò a portare al massimo il biscotto e poi informerò con la resistenza di sopra spenta (solo sugo senza mozzarella) a cottura quasi completa/fondo dorato tolgo e inforno nuovamente con la mozzarella .. fammi sapere se fai prove in tal senso |
|
-
-
|
.
|
| Ciao. Arrivato il piatto in ceramica e provato. Confermo che si riesce a infornare almeno 50-60 gradi piu in alto. L'ho montato sul delizia e prima non potevo infornare sopra i 390 altrimenti bruciavo il fondo. Oggi con il nuovo piatto ho infornato a circa 450 e a parte la bianca che mi ha fregato la rossa é uscita perfetta sotto. L'indicazione dei 420 credo sia corretta se sopra non si ha una resistenza sopra i 1000 watt.tempi credo si siano guadagnati una 30 ina di secondi
Edited by marcolintrek - 19/2/2018, 00:06 |
|
-
-
|
.
|
| | E cuoceró in quanto tempo? (190gr la pasta) |
|
-
|
.
|
| Ciao io ho un ferrari con M1 (bypass termostato) e sono costretto a infornare a 380 per non bruciare sotto cuocendo in circa 3 minuti e 30 sec. Ora ho ordinato la terracotta carpamod.. mi dite a quale temp dovro infornare e quali saranno i nuovi tempi di cottura?
Grazie mille |
|
-
|
.
|
| E allora vuol dire che mangerò un dolce con uva passa e canditi simil panettone ..tanto non devo venderlo :-)
Comunque la mia domanda era diversa.. chiedevo se ai fini della bontà del prodotto fosse più importante l'utilizzo di prodotti freschi e di prima qualità.. non credo che il lavoro lo faccia tutto il LM |
|
-
|
.
|
| Fare panettone con lievito di birra al posto del madre é peggio che usare uovo in brick al posto del fresco?
:-)
I metodi di allevamento delle galline secondo me lasciano pochi dubbi.. é per questo che preferisco la praticità del lievito di birra ma con ingredienti d'eccezione.. io ho usato uova bio da allevamento all'aperto e farina panettone dallagiovanna.. alla pirlatura veniva su come il missile di Kim (scusate il paragone :-).. postero foto a breve |
|
-
|
.
|
| Salve
Rispolvero questo post per fare una considerazione ed una domanda (già fatta da altro utente ma a cui nessuno aveva risposto).
Il lievito madre è notoriamente uno starter microbico in equilibrio..ha per la maggioranza batteri lattici ma anche una parte di lievito di birra (cerevisie).
La domanda fondamentale secondo me è: è possibile reidratando questa tipologia di prodotti (lieviti secchi liofilizzati) ripristinare in pochissimo tempo (24-48 ore) le concentrazioni (e quindi gli aromi) del lievito madre?
Se reidratando la concentrazione andasse tutta a favore del ldb sono d'accordo non avrebbe senso.. se invece in pochi giorni si ripristina la concentrazione tipica di una pasta madre allora avrebbe senso per chi usa la pasta madre poche volte e non vuole perdere mesi a rinfrescare...
Non credo sia difficile trovare o chiedere ai molino che fanno questi prodotti queste informazioni.. hanno dei laboratori ed una conta dei batteri in coltura su piastra petri prende poche ore.
Qualcuno ha qualche informazione in più? |
|
-
|
.
|
| Ciao homer
Grazie della risposta.
1. Uova pastorizzate per una questione di sicurezza (dovendo lievitare 12 ore) e per evitare di dar fastidio al lm con altri batteri estranei.
2. Grazie mille.. dove lo compri?
3. Grazie mille |
|
43 replies since 13/5/2014
.
