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| | Il numero 2 era perche non ricordavo la pass e quondi ho fatto la risposta veloce inserendo un nickname ... come ti dicevo ho la memoria corta 😅 |
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| | Ci conosciamo? Scusami ho la memoria corta 😕 |
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| | Avevo pensato all'apretto più lungo però poi penso che con farine dal w più alto i professionisti stagliano poco prima ... bho |
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| CITAZIONE (charliedibreme @ 20/4/2017, 21:52) CITAZIONE (Ilmisterioso2 @ 20/4/2017, 17:56) Ma mettendo il sale direttamente nella farina non si ottiene un glutine molto forte a rischio di mangiare una pizza gommosissima o plasticosa? Ciao Misterioso 2, se ti va abbiamo la sezione dove ci si presenta e si racconta un po di noi...comunque benvenuto.
Diciamo che sono un vecchio utente anche se ultimamente molto impegnato
CITAZIONE (shakin89 @ 21/4/2017, 08:15) CITAZIONE (Ilmisterioso2 @ 20/4/2017, 17:56) Ma mettendo il sale direttamente nella farina non si ottiene un glutine molto forte a rischio di mangiare una pizza gommosissima o plasticosa? visto la lunga maturazione che viene fatta non credo proprio sia questo il caso. Poi bisogna sempre usare la farina giusta per il prodotto giusto, la gommosità viene fuori quando usi una farina troppo forte che non hai fatto maturare correttamente.
Ti dirò, non sono un professionista è vero, ma io non ci capisco più nulla ... a casa uso solo farine deboli 10-11% di proteine tipo la divella pizzeria con w220-240 circa o roba così del supermercato ... in mancanza di tempo uso queste farine per una maturazione più breve visto chd per un w di 300 ci vogliono almeno 24 ore ... quindi di solito impasto la notte a mano, idro circa 75-80%, piccola aitolisi su tutta la farina per migliorare l'assorbimento, arrivati al 60% circa di idro metto il sale la restante acqua piano piano infine olio e poi qualche piega sul marmo ... in frigo per 12 ore in puntata poi apretto di 3-4 ore stesura e cottura nel forno di casa a gas a 250°... bho risultato si buono ma dopo un pochino plasticoso e una volta che il sale lo avevo messo nella farina mi era venuto una gomma ... sarò una capra ... saranno 2-3 anni che faccio tentativi ... |
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| CITAZIONE (PiVi @ 3/8/2016, 22:43) Vai di depotenziato  Chiedevo a Deserteagles la foto della targhetta del suo v1 depotenziato proprio per confrontarla con quella del nostro. Devono aver aumentato la potenza delle resistenze, anche perché sta un attimo ad arrivare in temperatura
e però se anche il depotenziato arriva a 3kw, significa che non posso tenere null'altro acceso che scatterebbe il contatore  |
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| guardavo adesso lo store ... ma il depotenziato assorbe 3kw?? :O
e cosa avrebbe di diverso la versione elettronica per costare 100€ in più e assorbe meno del meccanico (2,7kw)? |
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| il problema non è la spesa in più, ma la paura di ritrovarmi magari un forno non adatto a me e quindi affrontare una seconda spesa ... tutto qua  |
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| eh si ... quando devo decidere mi dilungo molto 
vorrei cuocerci un pò tutto, ma principalmente pizza in teglia, dilettarmi con la verace e classica e pane |
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| mi sono confuso ... ma alla fine voi cosa predilite il v1 o il p134h? nel primo caso il depotenziato come lo vedete? sono 2 anni che sono indeciso su quale tuffarmi  |
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| CITAZIONE (Dekracap @ 27/7/2016, 07:14) Serve a saltare il termostato della resistenza superiore cosi da farla accendere in maniera diretta indipendentemente dalla temperatura raggiunta dal forno.
scusa, ma non sono molto ferrato ... ci ho capito ben poco |
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| | il bypass in cosa consiste? |
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| | come al solito non potrò esserci causa lavoro imperterrito ... spero almeno in qualche video come nelle prime convention e non come la quinta |
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| | è come una classica pizza tonda alla romana, ma con bordo quasi come una napoletana e rimane anche soffice all'interno e friabile ... da noi al sud le pizze hanno un idro tra il 54 e il 58% e si fa uso di olio nell'impasto e come per ogni pizza tonda è prerogativa stenderla a mano |
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223 replies since 20/1/2009
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