-
|
.
|
| Ottimo!!
Sempre utili tutorial su un lievitato difficile come il panettone.. |
|
-
|
.
|
| | Secondo me tanto quanto senza il sottovuoto, perché la fase di fermentazione è anaerobica quindi non dovrebbe influire molto |
|
-
|
.
|
| Ciao Paola!
Beh... Su 24 h non credo ci sia tutta questa necessità di metterlo sottovuoto
Se per di più fai fare un passaggio in frigo sulle 24 ore, basta che la massa sia in un contenitore ermetico o con pellicola e sei a posto
Però come contributo dammi una ricetta sfiziosa colombiana!  |
|
-
|
.
|
| Invitante!!  |
|
-
|
.
|
| La grande famigliona della Confraternita!  |
|
-
|
.
|
| È tipo il Natale della confraternita  |
|
-
|
.
|
| Grande!
Anche io mi stavo studiando un qualche sistema per verificare il mio (almeno 10+ 10-) |
|
-
|
.
|
| Complimenti!! Spettacolari...
Per il fondo compra una spazzolina d'acciaio e risolvi.. |
|
-
|
.
|
| Intanto...coraggio 
Se l'impasto è ok e spiani spingendo l'aria verso l'esterno anche lasciando un po'di pasta in più non dovrebbe essere gnucco ma dovrebbe cmnq gonfiarsi.
Per quanto riguarda la pala è solo questione di allenamento. Anch'io non metterei un panno in un forno ad oltre 400 gradi, se si attacca devo spolverare di più, lasciarla di meno sulla pala oppure diminuire l'idratazione |
|
-
|
.
|
| Figurati... A me tutti capiscono Alessio
Benvenuto! |
|
-
-
|
.
|
| Esatto!
Ah beh, sì... In effetti velocizza le temperature in entrambi i sensi |
|
-
|
.
|
| Ma figurati...che insistenza..
Dipende se è voluto oppure se è un avanzo.
Mi spiego meglio: se è un impasto che voglio che abbia (per ipotesi) 24 h considero il tempo passato fuori più il tempo una volta scongelato contando di "aggiungere" almeno 2-3 ore al conteggio visto che avrà avuto una temperatura "mista" nell'ultima parte di tempo in frigo.
Tutto questo si ripercuote sulla fase di apretto, che è la più "delicata"
Quindi: se era un impasto avanzato dovrò cercare di stagliare a freddo per fargli fare meno ore possibile fuori. Se viceversa l'avevo programmato potrebbe essere che abbia già calcolato un tempo sufficiente per esempio per lasciare addirittura la massa ancora un po' a ta e stagliare dopo
Non so se mi sono spiegato..
Dipende dalle ore (e quindi maturazione) ma anche da quanto lievito c'è dentro (e di conseguenza il tempo necessario all'apretto) |
|
-
|
.
|
| Sì sì certo! Massa intera...
Secondo me si gestisce meglio l'apretto |
|
-
|
.
|
| | Io le volte che l'ho fatto con la pellicola non ho avuto problemi (certo, un po' rimane appiccicato ma tanto va fatto lo staglio...) |
|
12253 replies since 26/10/2011
.
