-
.
Ecco qua il mio post per la riffa:
Pizza in pala 35x45.
Mozzarella, porcini, patate al forno e speck a julienne.
Mix pulcinella Spadoni 300g + 150g semola rimacinata (conad).
320ml acqua
3g lievito fresco per 24h TA
15 ml olio evo
15g sale
cottura in F1 - 350g cielo 300 platea
Ciao e in bocca al lupo a tutti! -
.
Ciao a tutti, ringraziando sia l'Azienda Valcolatte sia la Confraternita della pizza per l'opportunità (e per la pazienta, sigh!), questi sono i risultati ottenuti con la mozzarella a cubetti e la (buonissimissima) ricotta fresca.
partiamo con la pizzata classica:
impasto con farina Spadoni Pulcinella, idro 65%, 50g olio x litro, 50g sale x litro, 2g lievito x kg farina.
24 ore T.A. 18 appretto, 6 staglio. Panetti da 240g.
Cottura in forno F1 P134 a 370gradi
Diametro delle pizze 33/35 cm
Pizzata del sabato sera:
crema tartufata, patate lessate spezzettate, mozzarella a cubetti Valcolatte e speck in uscita
pomodoro (pelati schiacciati a mano) salamino piccante, pomodorini secchi e mozzarella a cubetti Valcolatte
pomodoro, funghi champignon trifolati, mozzarella a cubetti Valcolatte e prosciutto crudo di Parma in uscita
margherita classica, pomodoro e mozzarella a cubetti Valcolatte con basilico in uscita
Pizza in pala, margherita, pomodoro e mozzarella a cubetti Valcolatte:
idro 70%, 50g olio evo x litro acqua e 30g sale, 2g lievito x kg farina, 48h: 24 frigo. poi 12h appretto fuori frigo e 12h staglio TA.
Panetto 500g
Teglia Senza glutine : mozzarella a cubetti Valcolatte,in uscita ventricina piccante, olive nere e ricotta fresca Valcolatte.
- farina Lidl, 300ml acqua, 350 farina, 30g olio + 30 sale, 5g lievito fresco.
12h TA impasto e subito staglio.
E la parte dolce:
Torta di Ricotta e mele e cannella, senza glutine e senza burro:
Stampo 26cm
250g farine senza glutine
250g ricotta fresca Valcolatte
150 zucchero di canna integrale
50ml di latte
2 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
2 mele Fuji (a cubetti per impasto e a listarelle per guarnizione)
cannella in polvere sulla parte superiore prima di infornare.
cottura 45/50 minuti a 180 gradi.
Bene, adesso ho fame!!!
Ciao confratelli!
Guido
Edited by Notturno Italiano - 26/4/2017, 12:07 -
.
Andrea, affitto zero, ho negozio mio, di 80mq, mia moglie dentro con me, direi che i costi si abbassano... 
-
.
Nessuno che mi dia una mano?
Devo proprio appostarmi davanti alla pizzeria che vende di più per vedere in una sera quanti cartoni escono?
-
.
Eh Luca, fino a Classe è dura...arriva fredda! 
-
.
Ciao ragazzi,
Avrei un quesito, visto che l'idea di una pizzeria da asporto continua ad essere come un tarlo nella mia testa e mi sveglia nel cuore della notte con continue domande
In caso qualcuno dei gentili confratelli ne abbia una vaga idea, che bacino di abitanti dovrebbe avere per lavorare decentemente?
Mi spiego meglio: in un paesino di 12000 abitanti, quante pizzerie potrebbero coesistere?
Grazie a tutti coloro mi aiuteranno ad uccidere il tarlo -
.
argh...io prima delle 11 non arriverò... inizierò ad impastare in macchina!!!!! -
.
Beh io non vedo l'ora eh! -
.
-Pagu1967
-Guido Paganini
-2 adulti
-1 notte (tra sabato e domenica)
-arrivo 10/11 AM - partenza domenica sera alla fine della gara (no cena)
Faccio bonifico di 80€ stasera!
ciao!!! -
.
Bonifico fatto ieri.
2 adulti in camera doppia
Notti ven/sab + sab/dom, arrivo ven sera verso le 20 e partenza la domenica sera dopo cena.
Non vediamo l'ora!!! -
.
sono vecchio, la panza avanza e la memoria arretra...cioè: cotta in bianco, poi a fine cottura toglierla, fare il topping con molto pecorino e pepe, poi ghiaccio tritato e ancora pecorino e pepe. Poi in uscita altro pecorino? 
-
.
Per la prima volta ho avuto il piacere di seguire ed ascoltare uno CHEF (scritto a lettere cubitali). Per chi è appassionato di cucina è una cosa incredibile. E' come per un appassionato di Formula1 poter entrare nei box e seguire quello che realmente avviene dietro gli occhi delle telecamere, i consigli, gli accorgimenti e così via.
In TV tutti sembrano bravi e tutto sembra facile, ma quando senti i dettagli, i trucchi, l'esperienza pura...è tutta un'altra cosa...sono rimasto sconvolto.
Io non smetterò mai di ringraziare chi ha reso possibile tutto questo, gli organizzatori, gli ospiti e tutti i partecipanti.
Tre giorni passati in un attimo, con mille esperienze nuove e un mondo che si è aperto davanti.
Grazie a te Sergio, e grazie a chi ha fatto in modo che ci potessi ipnotizzare con la tua maestria. -
.
meraviglia!!!! -
.
Buonissime tutte, ma quella cacio e pepe e quella con l'uovo erano una roba da fantascienza... e la semplicità con cui le faceva? Beh, una altro mondo... Quando ci proverò, e state certi che lo farò, inzacchererò tutta la cucina e via con le cazziate di mia moglie per il casino!! -
.
Tutto una meraviglia...solo un problema: ORA HO SEMPRE FAME!!!!!!!!! ..ehm anche prima, ma ora di più! Grazie ragazzi, siete stupendi, davvero.
Posts written by pagu1967 |