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Ok. Quindi riepilogando:
1- rinfresco e aspetto il raddoppio a ta;
2— ora metto in frigo fino a che si completano le 24 ore dal rinfresco;
3- estraggo dal frigo e rinfresco e ripeto dal punto 1
Questo per un mese in totale, quindi per ancora un paio di settimane.
Torna tutto?
Il mio ha qualche giorno ma ancora non mi azzardo ad usarlo
Teoricamente lo rinfreschi 1:1:1, attendi il raddoppio e poi lo metti in frigo anche per una settimana, poi ripeti il rinfresco e così via, correggetemi se sbaglio -
.Be ma il metodo pascual vuol dire dare un po di farina e acqua ogni giorno. Tipo un 10%. Se non lo fai ogni giorno allora non puoi più dargli così poco. L'ho fatto io per un periodo ed è praticamente sempre pronto all'uso, ma panificando una volta alla settimana ho notato che era uno spreco. Più che 1:8:8 comunque è 8:1:1 perché con 1:8:8 mi sa che poi è pronto dopo due giorni, forse
Si si 8:1:1
Comunque si va fatto ogni giorno -
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Ciao, l'altro giorno in panificio dicevano di poter fare anche un 1:8:8 ( metodo Pascual) e ce l'hai pronto in mezz'ora
Intanto io me lo sono fatto in casa e domani dovrebbe essere pronto...chissà... -
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Bellissimo, peccato che nell'F1 non ci stiano 
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Ciao
Se non sbaglio Renato Bosco faceva una cosa simile con la mela, paste 48h creava una biga con quest'acqua e poi la utilizzava per un'ultimo impasto -
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Sono aiuto fornaio da un mese circa, per ora
Ad agosto ho perso il lavoro per discutibili decisioni aziendali (ero un magazziniere) e ho dovuto un pò stravolgere i piani
Diciamo che ad oggi lo faccio con dedizione, l'ambiente è buono e pure i prodotti
Scusa Sandro non avevo visto
Metti un foglio di scottex nella vaschetta ed un goccio d'acqua, lo scottex serve a non fare un lago e a tenere l'umidità giusta affinchè tu possa passarci sopra il pane -
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avete scritto tanto ma se posso do un consiglio da neo panettiere
prendi 2 vaschette: una con un foglio di scottex ed un velo d'acqua, l'altra con abbondanti semi
fai la forma, a filone o tonda e la "pucci" con la chiusra sotto prima nell'acqua roteando quel poco e poi la ripucci nei semini
metti su tavola o pala o dove puoi coi semini sotto
lasci rilievitare
al momento di infornare capovolgi ed inforni
avrai un pane con i semini sopra e il taglio della chiusura che si apre
questo è un metodo
stessa cosa funziona con la farina al posto dei semini ma in questo caso non serve bagnare -
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spadellata e via, magari la lascio un pò indietro di cottura
Comunque mai vista la salsiccia col marchio della verace -
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Ciao
anch'io tempo fa volevo prenderle ma il prezzo è davvero ridicolo
le acquistai 3/4 anni fa prima che facessero lo lo shop on line e devo dire che costavano forse la metà
prova a guardare qui
www.lamark.it/prodotto/farina-iaquone-luna-gialla-kg-25/ -
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Ettore, ma come quantità seguiamo il solito calcolo che si fa per pala/teglia immagino -
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io lo metto altrimenti da fredda diventerà caucciù -
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RIP Usticalab 
Terrò la tua pala come un cimelio
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.CITAZIONE (Matteoxr6 @ 10/6/2018, 23:35)Gran bel risultato con questa 200 portata a 24 ore. Grandissimo.
Grazie, si è debole ma la 5Stagioni è una garanzia.CITAZIONE (Pepperino @ 10/6/2018, 23:55)Che belle Giovanni! Hai tirato fuori anche una splendida mako! Come mai un appretto così lungo, le ultime 7 ore addirittura a 27°?
Grazie Giuseppe, l’appretto così lungo semplicemente per venire in contro alle mie esigenze professionali.CITAZIONE (Marcos Marshall @ 11/6/2018, 08:44)Che mako Giovanni! Uno spettacolo! Armonia perfetta di colori! Numero 1!😉
Grazie mille Marco!!!Belle e diverse dalle tue solite, ma alla fine la pizza la giri con queste modifiche?
Grazie, ho provato a non girarle, ma purtroppo se vuoi una cottura più uniforme devi per forza. Comunque il miglioramento c’è e si vede, minore dispersione di calore verso lo sportello è il cielo molto più performante.
Grazie, capito -
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Belle e diverse dalle tue solite, ma alla fine la pizza la giri con queste modifiche? -
.Ciao io,l'ho provato,sono 16+4 ore a temperatura controllata,l'impasto risulta eccezionale ma con quella idratazione per chi come me non ha tanta manualità ci si trova in difficoltà,questo è il risultato del procedimento di altre,però ho aumentato le ore di frigo cioè, ho fatto 16+4 a frigo 4 a temperatura ambiente ed ulteriore 16 a frigo(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff11437025/...0429_110026.jpg)
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff11437025/...0429_110021.jpg)
Cmq se invece fai 16+4 +2a temperatura ambiente i panetti non crescono molti, ma cmq l'impasto risulta attimo
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff11437025/...0428_124824.jpg)
Avevo studiato anch'io quell'impasto ma non mi fidavo dell'appretto di sole 2h a ta, tu come li hai trovati?
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