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| | In bocca al lupo.. Sei uno in gamba zio Charly ti auguro il meglio 👍👍 spacca tutto |
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| | Bellissimo.. Brava davvero 😍 |
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| CITAZIONE (molino antico @ 1/4/2019, 11:48) Ciao, non scrivo spesso, ma te lo devo dire: GRAZIE! tra l'altro video arrivati al momento giusto!
Grazie a te e spero ti sia di aiuto  |
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| CITAZIONE (cesc @ 31/3/2019, 19:39) guardo con ammirazione! grazie del video
Prego.. Mi fa piacere |
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| CITAZIONE (dany.1974 @ 27/3/2019, 06:32) CITAZIONE (Pietro e basta @ 26/3/2019, 22:40) Poi voglio aggiungere un ultima cosa sul forno a legna..ragazzi..la legna alla pizza non da nessun aroma. Toglietevi sta cosa dalla testa.. Il fumo che gira per convenzione sulla volta del forno, non va a contatto sulla pizza.. se il fumo andasse a contatto sulla pizza.. Gli ingredienti sopra si andrebbero ad annerire.. La legna funge solo da combustibile.. Quello che differenzia un forno a legna dagli altri forni è solamente il modo di condurre il calore.. Il forno a legna è l'unico strumento al mondo che propaga il calore per conduzione, convenzione e irraggiamento.. Il resto solo 2 o uno di questi modi.. Questa è la differenza.. Non l'aroma di legno alle pizze.. Qui non sono d accordissimo però( ciao Pietrone  ), nel senso, un po' di aroma fumè la pizza la prende. Mia suocera ha in bagno uno scaldabagno dell anteguerra a legna. Ci stende vicino i panni,ti assicuro che le magliette odorano di legna . Ora non dico che la pizza sappia di legna bruciata ma un lontano profumo si sente.
Ciao bella.. Ma perché si vede che il fumo va a contatto con i vestiti.. Sulla pizza è vero certe particelle capita finiscano sopra.. Però è fuliggine..il fumo viene tirato dalla cappa.. La fuliggine Non ha sapore.. Ne aroma.. Anzi.. Avrà un sapore di bruciato.. Io una pizza con la fuliggine sopra non la faccio uscire personalmente.. Ma li poi si andrebbe anche in un discorso di gestione sbagliata del forno e si aprirebbe un altro mondo |
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| Poi voglio aggiungere un ultima cosa sul forno a legna..ragazzi..la legna alla pizza non da nessun aroma. Toglietevi sta cosa dalla testa.. Il fumo che gira per convenzione sulla volta del forno, non va a contatto sulla pizza.. se il fumo andasse a contatto sulla pizza.. Gli ingredienti sopra si andrebbero ad annerire.. La legna funge solo da combustibile.. Quello che differenzia un forno a legna dagli altri forni è solamente il modo di condurre il calore.. Il forno a legna è l'unico strumento al mondo che propaga il calore per conduzione, convenzione e irraggiamento.. Il resto solo 2 o uno di questi modi.. Questa è la differenza.. Non l'aroma di legno alle pizze..
Edited by Notturno Italiano - 27/3/2019, 05:26 |
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| | Io dico Seguire professionisti veri.. Gente che fa sul campo.. Ogni giorno per centinaia di clienti.. vabe che hai ragione anche te.. Per fare a casa va più che bene.. |
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| Sorbillo lievito madre al duomo
Rossopomodoro lab porta romana
Dry
Da zero
Dirty gym
Provale |
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| Ma perché non segui professionisti veri?  |
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| | Il confratello sono io bella pizza.. Ma mi dispiace non possiamo ancora parlare di Margherita a filetto ahaha il taglio è sbagliato.. Lo devi tagliare a spicchietti fini fini.. La Larghezza che hai tagliato è giusta.. Però a spicchi, non tondi.. Così allora sarà a filetto, la prossima dai.. Ciao caro.. Bravo ancora, bel lavoro |
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| Brava Silvia.. Neanche in pizzeria te la fanno così, peccato solo che quella bufala ti ha cacciato troppo liquido.. Però brava veramente..stesura uniforme e cottura ottima..hai fatto un impasto veramente fatto bene come si può notare dallo sviluppo e dall'alveolatura del cornicione.
Personalmente, avrei messo un po' meno pomodoro.. Con la cottura veloce, mettendo troppo pomodoro uno non ci fa caso ma tante volte la pasta sotto al pomodoro non si cuoce bene.
Mi piacerebbe farti fare una bella giornata in pizzeria insieme a me.. Peccato che stai dall'altra parte d'Italia 😂 ciao bellaaaaa |
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| | Ma chi lha detto che bisogna tirare? Non tirare.. Allarga e basta.. Prova a incordare un po' di piu e fossi in te metterei anche qualcosina in più di lievito .. Se la senti troppo delicata non tirare.. Comunque tirare non serve.. |
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| | Ciarly usa la biga.. E sicuramente ci sarà molto più lievito di 3 grammi.. Altrimenti non crescerebbe così..aumenta il lievito comunque |
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| | Farò un video in merito con un paio di tecniche |
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| CITAZIONE (Merlino the First @ 30/11/2018, 13:56) CITAZIONE (Pietro e basta @ 30/11/2018, 12:24) Non inclinarla .. Entra, appoggia e colpo secco.. Tu inclinando la pala prima di tirare la pizza sicuramente un pochino scende e si ritira.. Oppure dai dei colpetti spingendo in avanti senza farlo apposta.. Tu entra, appoggi al suolo e tira..oppure la puoi inclinare, però mentre la inclini contemporaneamente devi tirare.. Perché se inclini e aspetti anche 1 secondo la pizza potrebbe restringersi.. Fammi sapere Ecco, questo é un aspetto tecnico interessantissimo. Tu che sei un professionista Verace potresti illustrarlo dettagliatamente. Voglio dire secondo te si deve poggiare tutta la pala sul suolo o soltanto la punta? E in quest'ultimo caso, idealmente, l'angolo tra la pala e il suolo, di quanti gradi dovrebbe essere, ovvero quanti cm di pala dovrebbero venire a contatto con il suolo? Grazie.
Si può fare in tutti e 2 i modi.. O ti appoggi con la pala sul suolo e tiri.. Oppure mentre entri inclini la pala di 10,20 gradi ma nello stesso istante bisogna staccare.. Altrimenti se si esita la pizza comunque inizia a scendere un pochino.. Questa puo essere la causa del restringimento |
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